料理人 吉岡英尋 さん

料理学校を卒業後、東伊豆「つるやホテル」、永田町「瓢亭」、ふぐ料理「山田屋」などで修業。
永田町「瓢亭」では首相官邸出前料理番を任され、2000年に、東京恵比寿に「なすび亭」を開店。
なすび亭では、ミシュランガイド東京 で2年連続星獲得し、メディアにも多数登場。今や日本を代表する和食料理人。



過去開催記事

船凍イカ(スルメイカ)昆布締め

 

【材料(2人前)】

船凍イカ(スルメイカ)1杯

昆布 10×10センチ

塩 少々

柚子 少々

 

つくり方

  1. 皮を剥いたスルメイカを包丁でワタと一緒に叩く
  2. 昆布の表面を酢水で拭き、叩いたスルメイカを乗せ塩を振り、冷蔵庫で3時間締める
  3. 仕上げに柚子を振る

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