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幻の高級魚と言われる「のどぐろ」のいしり干しを始め、食通にはたまらない珍味「糠サバ浅漬け」「小木の船凍イカ一夜干し」など、地元小木産の海産物といしりを使った7品がセットになっています。能登の秘伝の味覚が楽しめます。

 

「のどぐろ」いしり干し

能登・輪島で獲れた幻の高級魚「のどぐろ」に、カネイシのイカ魚醤「いしり」を加えて味付けした逸品です。「のどぐろ」は白身魚にしては脂の乗りが非常に良く、「白身魚のトロ」とも言われるほどで、柔らかな白身で癖のない甘みが絶妙です。その「のどぐろ」を、能登の伝統発酵調味料「いしり」に漬け込みました。

身が厚く脂がのった「のどぐろ」に、カネイシ秘伝の「いしり」のコクと風味が加わり、旨さ抜群。ホクホクとした身を口に入れると、甘い脂の旨味がひろがり、独特のコクのある風味が後を引き、絶品の味わいです。

 

「小木の船凍イカ」一夜干し

能登半島、小木沖で取水された海洋深層水で仕込んだイカの一夜干しです。イカはもちろん小木の船凍イカ。洋上で獲れたてを急速冷凍されたスルメイカは鮮度抜群!その鮮度を損なわないよう、カネイシではイカの一夜干しを作る日は早朝より作業を開始します。

海洋深層水を利用してイカの一夜干しを作ると、味全体が丸みを帯び、小木で荷揚げされた船凍イカの旨みを引き立てます。噛みしめるたびに旨味と甘味が広がる「小木の船凍イカ」一夜干しです。

 

糠サバの浅漬け

能登では「こんかさば」とも呼ばれるサバの糠漬け。この「こんかさば」を製造するには、たっぷりの米ぬかと長い熟成期間が必要です。十分に熟成を終えた「こんかさば」は塩辛いながらも独特の旨みを醸し出すのは勿論、それを約2年近くにわたって漬け込んでいた「糠床」も飴色に色が変化してサバから出た旨みを存分に吸い込んでいます。

この熟成された「糠床」で鯖の身を浅く漬け直した「サバの浅漬け」です。

この塩加減はまさに「絶妙」。さっと糠を洗って焼けば糠の香ばしさが広がり食欲を掻き立てます。ホイル焼きの他、3枚卸しをしてから薄皮をむき、スライスをかけて刺身風にして酢もしくは酢醤油でいただいても美味しい逸品です。

 

糠サンマ浅漬け

カネイシの「糠サンマ浅漬け」は「こんかさば」を約2年間漬け込んであった熟成された糠床で身ぶりの良いサンマを厳選して漬け込んだ商品です。ワタごと糠床に漬け込みじっくりと熟成し、サンマの身にヌカの風味を染み込ませます。

程よい塩分と熟成された米糠の風味が移ったサンマは、魚焼器やオーブンなどで焼き、お好みに応じて大根おろしを添えてお召し上がりいただいても、とても美味しい逸品です。(塩加減が足りないと思われた場合は、醤油を少し垂らしてお召し上がりいただいても結構です。)

 

赤魚一夜干し

能登の浜風で天日干しした赤魚の一夜干しです。白身魚の中では、脂の乗りが良く、大きく新鮮な赤魚を使っているので、ボリューム満点!赤魚の持つ脂のうまみを引出すため塩味にしました。ホックホクの身にたっぷりと乗った赤魚の脂は、クセが無くあっさりとした味は、上品で深い旨みのある味わいです。

 

ときしらず鮭

季節はずれに獲れる鮭のため「時知らず鮭」と呼ばれています。
秋に獲れる秋鮭とまったくおなじシロザケという種類ですが、産卵期ではない時期に獲れるため、筋子や白子がなく、そのぶん脂ののりに優れています。
食べたい時に、食べたい分だけ自然解凍して焼き魚に。噛みしめるごとに上品な脂が口の中にあふれます。
鮭本来の深みのある味わいをお楽しみください。

 

カワハギ一夜干し

「カワハギ」その名前の由来は「皮を剥いで調理する」ことにあります。手作業でカワハギの皮を剥いだ後、きれいに洗浄し、小木港沖で取水される「海洋深層水」に漬け込み、干物にしました。こうして仕上がった「カワハギの一夜干し」。

酒の肴、特に日本酒との相性は抜群です。またおかずの逸品としてもお召し上がり頂けます。

 

 

他商品

商品コード
№ ndoguro_n-0001
商品名
特選のどぐろセット
7品入り
ポイント
会員64ポイント 獲得
内容量

のどぐろいしり干し×1枚
「小木の船凍イカ」一夜干し×1枚
糠サバ浅漬け×2枚
糠サンマ浅漬け×2尾
赤魚一夜干し×1枚
ときしらず鮭スライス×5枚
カワハギ一夜干し×1枚

賞味期限

冷凍3ヶ月 解凍後はすぐにお召し上がり下さい。

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ヤマト運輸
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原材料名

・のどぐろ(日本海産)、魚醤(イカ)

・スルメイカ(石川県小木港産)海洋深層水(取水地石川県小木港沖)

・サバ(ノルウェー産)糠、唐辛子、山椒、塩

・赤魚(アメリカ産:加工地、輪島市)、塩

・鮭(北海道産)、塩

・カワハギ(石川県産)、海洋深層水(取水地石川県小木港沖)

備考

保存方法:要冷凍(-18℃以下)



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