江戸の昔から、300年以上の伝統を受け継ぐ「くさや」

かつて伊豆の島々では、保存食として魚を塩でまぶし、天日で干す加工法を利用していましたが、当時は貴重品であった塩を節約するため、同じ塩水に何度も魚を漬けているうちに、塩水に魚のエキスが加わり、塩汁「くさや汁」が出来たとわれています。

「くさや」のルーツである新島の「くさや汁」は、「くさや」加工者が300年以上の歳月をかけて、繰り返し調合を重ね、各々独自で秘伝の汁を完成させたもの。

独特のにおいも、病みつきになる美味しさも、「くさや汁」ひとつで決まると言われ、作り手のこだわりが凝縮されています。新島では健康と長寿の秘訣として日頃より食卓にのぼり、島民の食生活には欠かせないものとして継承されています。

新島のくさや生産者池村さんは、新島前浜沖で漁れた新鮮な魚を、昔ながらの製法を守り、作りたての「くさや」を家族総出で作っています。「くさや」を焼いたときの匂いは強烈ですが、味は絶品の干物です。

くさやを作り続けて350年、新島より本物の味をご賞味ください。

他商品

• くさや中干品
• くさや（焼きくさや）3本セット

• 送料無料

＜美味しい焼き方＞

「くさや」は弱火で裏面（皮が付いている面）を7、表（開いた面）3ぐらいで焼くのが最も美味しい焼き方です。必ず裏面から焼きましょう。

焼き加減のコツは「少々生かな」と思うぐらいでちょうど良いです。焼き過ぎは硬くなり、美味しくありません。

オーブンでは、大きい青むろあじのくさや、飛魚は180℃で18～20分、小さい「くさや」は150℃で13～15分焼くと、良い感じに焼けます。

＜美味しい食べ方＞

1. 焼きたての「くさや」、もしくは「焼きくさや」を細かくちぎり、お茶漬けとして。
2. 焼いた「くさや」にレモン汁、酢を少量かけて、甘めが好きな方は醤油、味醂をかけて。
3. 焼きたての「くさや」、もしくは「焼きくさや」を細かくちぎり、茹でた明日葉（ほうれん草も可）などの野菜とマヨネーズ和え。お好みで七味唐辛子をかけて。何なら野菜が無くても。
4. 骨をとり、細かくちぎった「くさや」を、適当な大きさにして、肉の代わりにチャーハンに入れて。
5. 骨をとり、細かくちぎった「くさや」を、長ネギや玉ねぎの荒みじん切りを加え、ゴマ油と醤油をかけ、よくなじませ、サラダとして。厚揚げや豆腐の上に載せて食べても。
6. 骨をとり、細かくちぎった「くさや」を、ピザの上に載せてツナやアンチョビの代わりに。