暖かい対馬暖流と島根冷水域と呼ばれる深海の冷たい海水がぶつかりあい、栄養に富んだ深海の海水が混ざり合うことで生まれる豊かな浜田の海。西日本有数の漁港として知られる島根県：浜田港では日本海の様々な海の幸が水揚げされます。

魚種豊富な浜田の魚の中でも、最高の品質と言われているのが「のどぐろ」です。浜田ののどぐろは、山陰沖の脂質が豊富なプランクトンを餌にするため、他産地に比べ、抜群の脂のノリと上品でコクのある甘味が特徴。「白身のトロ」とも呼ばれ、浜田市はのどぐろを市の魚として制定しています。

そんな高級魚のどぐろの旨みを、贅沢にレア食感で楽しんでいただくために生み出されたのが、のどぐろのしゃぶしゃぶ「のどしゃぶ」です。

浜田漁港で水揚げされたのどぐろの中で、目利きの職人が大型で脂の乗った質の良いものだけを厳選。徒歩一分の距離にある加工場で一匹一匹を丁寧にさばき、マイナス35度の急冷をかけることで獲れたての鮮度をそのまま閉じめました。

3枚に下ろし、薄切りにしたのどぐろは刺身で食べられる鮮度。ぷりっぷりののどぐろの身を、調味料を一切加えず、鯛と平目のアラをじっくりと煮込んで旨みを抽出した「黄金のだし汁」にサッとくぐらせいただきます。

軽く熱を加えることで、のどぐろの表面はふわっと、中はねっとりとした舌触り。刺身や焼き物では味わえない独特の食感を醸し出します。

脂がほどよく落ちることで甘みの輪郭が一層際立ち、鯛や平目の旨みが加わることで味に深みが増します。さらに、出汁に加えた野菜のうまみも重なり、〆の雑炊を食べるころには身も心もポカポカに温まります。

のどぐろの一番美味しい食べ方。それは、このしゃぶしゃぶではないのでしょうか。

浜田産最高級「のどしゃぶ」を食す喜びをご家庭で、大切な方への贈り物に、あじたびでしか食べられない本物の味を是非一度、ご賞味ください。

なぜ浜田沖ののどぐろの脂の乗りが良いのか？理由として諸説ありますが、最も有力なものとして、浜田周辺の海域に多数生息する、カラヌスというプランクトンが影響していると言われています。

身体の半分が脂質で構成されたカラヌスをのどぐろが食べることで、他の産地ののどぐろに比べ、脂乗りが良くなると言われています。

これはのどぐろに限らず、浜田沖で獲れるアジも他産地に比べ、抜群に脂乗りが良いことが知られています。