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北海道:襟裳岬の沖。黒潮と親潮がぶつかる「鮭街道」と呼ばれるこの海域では、銀鱗に覆われた脂のりの良い「銀毛」と呼ばれる秋鮭が水揚げされます。
さらにこの銀毛鮭の中でも、3.5kgを超える大型で脂乗りの良い銀毛鮭は、「銀聖」と呼ばれ、襟裳沖で獲れる鮭の中でも5%程、銀毛鮭の王様とも呼ばれています。

今回ご案内する筋子は、襟裳沖の漁場で水揚げされた銀聖の卵を使い、地元の漁師:佐藤さんが、こだわりの製法で手作りした、他では入手できない極上の塩すじこです。

襟裳漁港に水揚げされた銀聖は、直ちに漁港間近の加工場に運ばれ、佐藤さんが自ら1本1本腹を捌き、筋子を選別。その後、卵に混じった血合いを一腹一腹手作業で丁寧に取り除き、塩漬けにします。20分ほど漬けた後、今度は「木樽」に詰め、塩を振り、さらに1週間低温で寝かせます。

塩漬け後すぐに出荷する筋子が多い中、木樽で1週間寝かせることで、卵のたんぱく質がアミノ酸に変化。鮭子の旨味成分と塩のミネラル成分が調和し、コク深い味わいに仕上がります。

1週間の熟成を経て木樽から取り出した筋子は、着色のない自然な朱色。
大粒の卵一粒一粒が透明度の高い輝きを放っています。

口に運べば、大粒の卵からは想像できないほどトロっと滑らかな口あたり。柔らかく溶けてしまう薄皮は若い鮭だからこそ。角の取れた塩気の中に卵の濃厚な旨みが凝縮され、思わず目を閉じてしまうほどの奥深い旨みの余韻が広がります。

通常の製法に比べ、手間のかかる製法のため、年間わずかしか作ることができない、貴重な銀聖の塩筋子。

味も見た目も秀逸の「漁師が作る本物の味」をお楽しみください。
ご贈答にも最適です。

 

他商品

商品コード
№ sujiko-0001
商品名
ブランド鮭「銀聖」 本造り筋子
400g(2腹)
ポイント
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内容量

400g(2腹)

賞味期限

冷凍90日 解凍後7日

配送
ヤマト運輸
  • クール便

配送サイズ
この商品は60サイズです。
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原材料名

鮭卵(北海道襟裳産)、食塩

備考

冷凍庫にて保存



・400g(2腹)を、召し上がる半日前からすべて冷蔵庫に移し、じっくり解凍してください。

・包丁を使うと筋子が破れてしまいますので、卵をなるべく潰さないように、箸で一口くらいずつ小分けにしてください。

・タッパ等の容器に入れて、冷蔵庫で保管してください。
解凍後は冷蔵保存のうえ、7日以内にお召し上がりください。

 

熱々のご飯に、お酒の肴に最高の一品。

目にも鮮やかな堂々たる筋子をご堪能ください。

 

 

 

 


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