江戸末の天保年間、雲州平田の製麺業：原文吉の手によって作り出された「文吉うどん」

試作に十数年を費やし、油を一切使わず、卵黄と小麦粉と塩のみで練られた手延べうどんは、つるつるした食感と卵の風味が味わい深く、評判を聞き賞味した松江藩主：松平定安から、御用品として桐の紋章を賜るに至りました。

 明治に入ってからは、京、大阪の問屋とも取引を行い、「文吉うどん」の盛名は関東へも伝わります。

「コシとなめらかさは、讃岐もの以上」と播州のそうめん師も絶賛したと伝えられています。

 昭和十六年の物資統制令と戦争によって姿を消した文吉うどんは、戦後の機械化と大量生産の波に流され、長い間復活することなく、「幻のうどん」とも呼ばれていましたが、たまきが文吉うどんの復活を図り、原家の現当主の承諾を得、古考にあたって製法も調査、試行錯誤の結果、みごとに復活を成し遂げました。

 細めんでのどごしの良い、つるつるの食感を生かすため“ざるうどん”でお召し上がりいただくのがおすすめです。

「幻のうどん」文吉うどんの是非ご賞味ください。