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「狐の嫁入り」で有名な津川。阿賀野川のほとりにあるこの地域では、交通手段が発達していなかった昔、新鮮な食材が手に入りにくい津川の地域の人々にとって、食材を長期間保存でき栄養もある糀は、とても大事なものでした。

その津川の地で、今も糀文化を継承し続けているのが、創業1868年の老舗を守る「糀おばちゃん」です。

2006年、日本醸造学会は糀菌を「先祖が大切に育み使ってきた貴重な財産である」として、「国菌」に認定しました。

糀おばちゃんが使う糀は、特別配合の糀菌でつくった、糖度が高く発酵力の強い「生黄糀」で、一般的な白糀とは異なり、熱にも強く、“ひと煮立ち”させても糀菌が死なないため、「生きた糀」が摂取できます。

米糀の元となる米は、契約栽培農家で収穫した新潟産のこしいぶき。そのまま炊いても食べられる美味しさの新米のみを使用し、昔ながらの薪を使い、遠赤外線の熱でゆっくり柔らかく米を炊き上げます。

その反面、糀の繁殖は最新設備の室を使用し、仕上がりにばらつきができるのを防ぎ、安定した品質の糀を製造しています。

よい品質の糀・味噌を提供するために、伝統の薪炊きを行い、先端技術も使うのが糀おばちゃんのこだわりです。

新米の流通が始まる秋口から始まり、真冬を経て、春を迎えるまえに、1年分の糀を作り上げていきます。そうして作られた糀は、糀おばちゃんの商品全てに使われています。

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他商品

商品コード
№ kouji-0002
商品名
塩糀 うんまいな(一夜漬けのもと)
350g×4個
販売価格2,600円(税込)
       
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内容量

350g×4個

賞味期限

製造日より1年

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原材料名

【塩糀 うんまいな(一夜漬けのもと)】自家製糀(原料米:契約栽培こしいぶき)、塩

備考

保存方法:常温

※お届けまで、1週間程度お時間をいただいております。



新潟産契約栽培の良質な新米だけを使った自家製黄糀と塩のみで作った塩糀です。漬物、焼き物、煮物など様々な料理に使える万能調味料です。

糀おばちゃんの塩こうじは昔ながらの製法で糀菌が生きているため、常温で保存できます。アメ色に変わると、さらに旨味が増します。

季節のお野菜(キャベツ・かぶ・白菜・セロリ・にんじん・大根)、魚(サンマ・鮭・サバ)、肉(鶏肉・豚肉)を漬け込んだり、煮物などの料理に塩の代わりになど、様々な用途でお使いいただけます。特に魚や肉は、身が柔らかくなって食べやすく、お酒のおつまみにもってこいです。

塩糀と食材を合わせて発酵させることによって、その食材が本来持っていない栄養素が出来上がり栄養価を高めてくれます。また、食材のタンパク質を分解する働きを持つので、独特の旨味が増します。さらに食材を柔らかく食べやすくしたり、 食べ物を腐らせる菌の生育を防ぎ食材の保存性を高めてくれます。


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