【新潟新潟市黒埼地区】黒埼茶豆の収穫作業

新潟の枝豆生産者：青木さんから収穫の様子が送られてきました。

収獲を始めるのは、まだ夜明けには程遠い午前1～2時。
枝豆は日が沈んでから糖を実に蓄えて甘くなるため、気温が下がった夜中から涼しい時間の夜明け前に収獲作業をおこない、実に旨味を閉じ込めます。

獲れたての黒埼茶豆は、茹で上げの際から辺り一面に漂う甘く芳しい香り。茹でたての茶豆をザルに揚げ、さやを軽く押すと、やや小ぶりながらもぷっくりと艶のある薄茶の皮に包まれた豆が顔を覗かせます。

口に運べば、小気味良い豆の食感。トウモロコシのような甘みとコク深い旨みが醸し出す独特の風味は、新潟枝豆の王様にふさわしい味わいです。