米沢牛は明治4年（1871年）米沢藩に英語教師として招聘された、横浜居留中の貿易商：チャールズ・ヘンリー・ダラスが、故郷を懐かしみ、牛肉を調理させ食べたのが始まりと言われています。

以後140年を超える伝統を受け継ぎ、米沢牛は山形県の特産品として、多くの食通に愛されるようになりました。

山形県米沢市がある置賜(おきたま)地方は、盆地ならではの寒暖差のある気候風土で、最上川源流域の豊かな水資源に恵まれています。この地で肥育される米沢牛は、まろやかで細かい霜降り、融点が低い旨みのある脂、甘みのある赤身が特徴です。

この置賜の地で創業100年を超える米澤佐藤畜産は、米沢牛の肥育から加工・販売までを自社で一括管理しています。

米澤佐藤畜産では生後約十ヶ月の子牛を、ストレスを感じないよう広いスペースで良質の牧草を与え半年かけて育成。その後13種類の穀物をブレンドした独自のえさを与え、生後約36か月まで手塩にかけて育てられています。

「いっぱいの愛情で牛を育てること」をモットーに、米澤佐藤畜産が育て上げた米沢牛は、2013年の米沢牛共進会では、チャンピオン牛の栄光に輝いています。

そんなチャンピオン牛を輩出した牧場の米沢牛のシャトーブリアンをお届けします。

シャトーブリアンは、ヒレ肉の中心部分で、約400kgの牛から、わずか1kg程しか取れない最も希少な部位で、極めて肉の繊維が細かく、箸でも切れるほどの柔らかさ。

レアに焼き上げたステーキを塩コショウでシンプルにいただけば、緻密で柔らかな肉質で赤身とは思えないほどの口当たりの良さ。肉の風味は置賜の自然豊かな大地を彷彿とさせます。150gというシニアの方や女性にぴったりの食べきりサイズも人気の一つです。

特別な日に、大切な方とワインで楽しむもよし。お世話になったあの方に送られるもよし。
美味しいお肉は人を幸せな気分にさせてくれます。
伝統の米沢牛とともに、幸せなひとときをお過ごしください。

※米沢牛シャトーブリアンはご注文からお届けまでに10日間程度お時間を頂戴しております。ご理解の程よろしくお願いいたします。

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1.寒暖の厳しい米沢で、ストレスを与えない徹底した環境づくり
夏はひたすら暑く、冬は雪に閉ざされる置賜盆地。その寒暖の厳しさが、米沢牛独特の極上の旨味を作りあげます。牛にストレスを与えないよう、仕上げ肥育は「一頭飼い」。四畳ほどのスペースに一頭を配置し、おがくずを毎日足しています。

2.経験に基づいた、良質な飼料と清らかな水
成長に合わせ25種類も餌を配合しています。胃を調整するためにビール酵母を与えています。また飲み水は、米沢に湧き出る吾妻連峰からの伏流水を使用しています。

3.脂の照りが違う　最高の旨味を保証する確かな事実
うまさに直結する脂の照り。手の上に肉を乗せると体温で脂が溶け出す。最高の米沢牛が誕生する瞬間です。それは背中の毛がすっと立つのを確認できたとき。その時に初めて最高の米沢牛が出荷されていきます。