ご家庭で作るダシの効いたうどんつゆ（2人前）
材料 レシピ
水:900cc ※出来れば軟水が好ましい（ダシの出が良くなるため）。
本みりん：80cc
薄口醤油：80cc
鰹節薄削り：20g
カエリ煮干：20g
昆布：8g
うどん：2人前
作業工程
昆布の出汁をひく
（水出し）硬く絞った布巾などで昆布の表面を軽く拭き、事前に水につけておきます（一晩目安）。これを火にかけ、ポコポコと小さい泡がではじめた段階で昆布を取り出します。 ※小さい泡がポコポコと上る程度の火加減を維持してください。それ以上の火加減だと、臭みやヌルヌルした触感の原因になる恐れが高くなります。
煮干の出汁をひく
鍋に分量の煮干をいれ、10～15分ほど弱火から中火で煮出します。目安は昆布と同様に小さい泡がポコポコと上る程度(気持ち昆布より強めの火加減で)。出汁がとれたら、一度火を止めてお玉などで煮干をすくいます。
鰹節の出汁をひく
煮干をある程度取り出した鍋に火を入れ、ポコポコと小さい泡がではじめた段階で分量の鰹節をいれます。軽く鰹節全体が浸った段階で火をとめ、3～5分ほどおいておきます。（今回のレシピは水に対して約5％の分量を使用しておりますが、2～3％程度でも十分に美味しく仕上がります。）
かえしを作る
上記の2～3の工程の間に、かえしを準備します。分量のみりんに火をいれ、アルコールを飛ばします。薄口醤油をいれ、1人前に対して1つまみ程度の塩を加えます。全体がなじんだら火を止めます（味にまろやかさを出すためにお好みで砂糖を加えてもOK）。
うどんを茹でて仕上げる
うどんを茹でて、冷水でしっかりとしめておきます。出し汁に軽く火をいれ、最初はカエシと出し汁を1：10を目安に混ぜ、味が薄い場合はカエシを少しずつ加えて味を調えていきます。 最終的な味の目安は、一口目に少し味が薄く感じる程度で、最初から調度良い味は濃過ぎです。食べ進めるにつれ旨味の広がりがどんどんと感じられます。 うどんをお湯にくぐらせて暖かくし、つゆをかけて完成です。
