今回のサロン試食会は、かごしま黒豚と調味料3種でメニューを作成、参加者で試食とフリーディスカッションを行いました。

食材	レシピ	レシピ
かごしま黒豚	豚しゃぶやわらかカレー	やわらか豚てき
ヤマロク醤油鶴醤	たまねぎドレッシング
喜助味噌	味噌ダレ
揚げ浜塩田大谷塩	柚子こしょうバター

料理人に聞く

今回のメニューを考えた理由

テーマが肉ということで、しゃぶしゃぶ用の肉を使ってカレーを作りました。

シニアの方にカレーというイメージはあまり無いように感じましたが、事前のリサーチでは好きなものを聞くとカレー、とりわけお蕎麦屋さんのカレーが好きとの回答が多かったため、美味しい豚肉を使ったお蕎麦屋さんのカレーを作ってみました。

今回のメニューで留意したこと

カレーという塩分が高い料理に挑戦したため、極力塩分を抑えるためにはどうしたらよいか考えました。

お蕎麦屋さんのカレーはかつおだしをベースに作られるので、それをアレンジして、カレーの野菜を切ったときに捨ててしまう野菜の皮からダシを取り、最後に鰹節を加えて、ルーを加えて完成。素材に一切下味をつけず、かつ野菜が持つ旨味や甘味を前に出すことで、塩分を3.2gに抑えてもはっきり味を感じられる美味しいカレーを作ることが出来ました。

また、カレーに限らず煮込んだ肉は繊維が歯に詰まるので苦手というシニアの方も多かったため、しゃぶしゃぶ用の肉を使い、小麦粉をまぶして70℃のお湯にさっとくぐらせ、盛り付け時には2枚にたたみ、肉の食べごたえも感じるように仕上げました。

料理を作るにあたっていつも心がけていること

普段の料理から「食材を使い切ること」を心がけています。今回の料理で言えば、カレーの野菜の皮からダシを取ったり、トンテキの付け合せの野菜は皮付きのまま丸ごと油で揚げています。

野菜だけではなく、食材の皮の部分が一番旨味が詰まっていて美味しく、栄養価も高いのに、何もせずに捨ててしまうのは実にもったいないと思います。
野菜の皮の甘みやお魚の骨から出る塩味を使うと、美味しく減塩ができる上に味覚が鋭敏になるので良いんですよ。

また、今回は脂身をすべて使用しましたが、脂身がちょっと苦手という方は、細かく刻んでラードにして、野菜炒めやもやし炒めにするとすごく風味が出て美味しいです。
サラダ油を買うのだったら、目の前に美味しい脂身がある訳ですから是非トライしてほしいと思います。

料理を作られるシニアの方に一言

私は「ときめきと感動を料理で表現したい」と常に考えています。

日常生活の中でドキドキワクワクしたり、感動したりする機会はなかなかないものですが、美味しいものを食べると感動してすごく幸福感が得られると思います。

1日に3回食事の機会はある訳ですから、料理の見た目の美しさにときめき、料理の味に感動し、料理を食べながら、奥様や旦那様と、またご家族の方々と会話を楽しんで食事をしていただけると良いと思います。

食べ物を囲んでする会話は楽しく、心を気持ちよく幸せにしてくれます。
美味しく食べて楽しく会話を楽しんで、充実したお食事の時間を送ってほしいですね。

今回試食会の総括

今回のテーマは豚肉。豚肉に含まれるビタミンB1は疲労回復の効果があり、シニアの方にもおすすめできる商材ですが、赤身の固さと脂身の多さという点において、なかなか難しい課題であったと思います。

今回は鹿児島黒豚のブロック肉を前に、料理研究家の槙かおるさんに再び腕を奮っていただきました。普段スーパーで販売していないブロック肉を簡単に入手できるのが通販ならではの良さです。

各メニューを試食しながら話題にあがったのはやはり赤身と脂身の問題。

赤身の固さは下処理をしっかり行うことでクリアできましたが、脂身については参加者の中でも「脂身は旨味なのでポジティブに脂を摂りましょう。」という意見もあれば、「脂身はシニアの方には良くないのでは」という意見もあり、シニアの方に限らず、皆さんが脂身に対して関心があることがうかがえました。

そんな中でゲストの歯科医の先生から「食べることはお腹を満たすだけではなく、様々な欲求を満たしてあげることが大事なので、シニアの方にとってもハレの機会で美味しい料理を食べることも大事。」という意見が出て、これで一同納得。

脂身を毛嫌いするのではなく、旨味のある脂身を少し食べることで大きな満足感や幸福感が得られる。実はこれがシニアの方にとって最も健康的な食生活なのかもしれません。

また脂身が苦手な方に、脂身を美味しく食べていただく料理法も槙さんが教えてくださいました。

細かく刻んでカリカリになるまで炒めた脂身を使って、野菜炒めやもやし炒めを作ると驚くほど風味が増すのだとか。せっかくの美味しい豚肉を最後まで使い切らなければ「もったいない」前回の総括でも書きましたが、これも「あじたびサロン」の考え方です。

脂身というととかく悪いイメージが付きまとう昨今ですが、精肉売り場では赤身だけとなると逆に売れないそうですから、人間は本能的に脂身を欲しているの
かもしれません。「脂身とどう付き合うか」そう考えさせられた今回のサロンでした。

ご一緒に美味しいシニア向けメニューを考えませんか？
ご登録いただいた方は以下を考えています。

・試食会への参加資格
・モニター・セミナー等への参加資格
・「あじたび」ツアーへの参加資格

これらのイベントを通じて、皆様方とご一緒にシニア向けの美味しいメニューを考えて行きたいと思います。
専門家や識者のセミナー、生産者や料理人を囲む会、レストランで食する会、産地訪問の旅、など、楽しく学べるプログラムを考えます。
おひとりの参加者が多いですが、「食」という共通の話題が、初対面でもすぐ懇意になるような愉しい空間です。
会話も弾みますので、おひとりでも安心してご参加ください。
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