米と雪の国秋田。雪深い冬の自然は独特の一大発酵王国を作り上げました。その底力となったのが町の麹屋達です。

北国秋田の食文化の基本と言える麹、その米麹をふんだんに使った、麹屋だからできる高米麹味噌です。明治の頃に、嗜好人や地主たちが旨い味噌の極限を求めてたどりついた、麹を大豆の三倍仕込んだ三重麹味噌は、一度食べたら忘れられない上品な香味と甘みがあり、麹の歩合が高いため、ご飯にのせて食べてもおいしいことから「なめ味噌」とも呼ばれています。

喜助味噌では初代喜助から受け継いだ技法を守り、熱殺菌をしない「生みそ」を、夏の間じっくり時間をかけて自然熟成させた純正無添加の特上味噌です。

一般市販の麹味噌は、味のバラつきを抑えて一定の品質を保つ為、酵母を添加するので、麹と大豆の旨味というより酵母の味になってしまいますが、喜助味噌では、周りの自然や工場内の蔵付き酵母によって、材料の旨味にさらに酵母が加わり、自然な円やかな熟成となります。

他商品

• 辛口喜助味噌 500g
• 辛口喜助味噌 1kg
• 特上喜助味噌 500g
• 特上喜助味噌 1kg
• 糀の匠たち 750g

明治時代の大地主が秋田県南地方で「嗜好性の強い味噌」を求め出来上がったとも言い伝えられている、大豆①：麹③の三重麹（さんじゅうこうじ）製法で、麹をたっぷり使用した甘い香りが芳醇な喜助味噌一番人気の味噌です。

野菜や肉類、海の幸と素材の味を引き出し、毎日食べても飽きない自慢の一品は、塩分濃度10.22パーセントの無添加、天然醸造です。

冬期厳寒熟成を経て完成する唯一無二の天然醸造味噌をお楽しみ下さい。