鯛しゃぶ
鯛しゃぶ、鯛そうめん、煮付けと鯛を一匹あますとこなく食べる料理です。
☆鯛しゃぶ・〆の鯛そうめん
出汁はアラで取り、半身をしゃぶしゃぶに、〆のそうめんも楽しみ
■材料(2人分)
鯛...1/2匹
三つ葉...1束 大根…1/4本
出汁昆布...15cm
水...1200cc
日本酒...150cc
塩...小1
ぽん酢...適量
もみじおろし...お好みで
■つくりかた
- 土鍋に水を入れ昆布を漬けておく(3時間)
- 鯛は内臓・エラ・うろこを取り二枚におろす。
頭は縦半分に割る - 沸騰したお湯にアラを入れ即に冷水にとる
流水で残ったうろこや血などを取り除く - 日本酒と下処理した鯛を入れ火を点ける。
沸騰直前で極弱火にし30分煮る - 鯛の身は皮をつけたまま斜めに切る。
三つ葉は下を切り5cm長さに切る - 食べる時再び温め、まずアラの部分から食べ、網で鍋の中の骨をきれいにすくい、鯛の身をしゃぶしゃぶして食べる。
三つ葉と大根はお好きな時に
ぽん酢をかけてどうぞ。お好みでもみじおろしをどうぞ
〆は固めに茹でておいた素麺で
先に出汁の味を見て塩気が足らないようなら塩をひとつまみ入れると味がしまります
鯛の出汁を素麺が吸って美味しいです
◆ 鯛をさばくが大変な方は2を魚屋さんに頼むとOK
◆ 3は身が落ちないように優しく扱って下さい
◆ 4はぐらぐら沸騰させると出汁がにごるので気をつけて
◆ 出汁昆布は水から煮て沸騰させずに煮るのでぬめりが出ません。一緒に煮て食べましょう
料理・レシピ・スタイリング・撮影
槙かおる