北海道利尻島には、地元にしか出回らない冬のとっておきの味覚「たちかま」があります。北海道では冬の時期になるとスケトウダラ漁が盛んにおこなわれます。たちかまはスケトウダラの白子「たち」を練って作る「かまぼこ」で、利尻の伝統的な漁師料理です。

たちかまの美味しさは、何と言っても、極めて鮮度の良い透明感のある白子を使用すること。

白子が新鮮でないと、塩を加えても垂れるため、澱粉等の添加物を加えないと固まりません。そのため、新鮮なスケソウダラの白子が手に入る期間にしか製造が出来ず、また数量も限られます。

あじたびがお届けするたちかまは、利尻島近海で水揚げされたスケソウダラの白子を新鮮なうちに裏ごしして、赤穂の塩以外一切添加物を加えず練り上げた、昔ながらの製法で一つ一つ丁寧に作られます。

プリプリとした食感と滑らかな舌触りは、かまぼこというイメージで食べると、いい意味で裏切られます。

もっちりとした弾力は今まで口にしたことがない歯応えで、噛みしめるたびに凝縮された白子の旨みが溢れだす感動の味わいです。

かつては利尻のどの家庭でも作られ、地元の味として親しまれていたたちかまですが、近年、鱈の水揚げが激減しているため、大変貴重な一品です。

利尻の漁師の味、最北の島の逸品を是非お楽しみください。

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たちかまは塩気が利いているため、刺身でお召し上がりいただく場合は醤油をつけず、わさびのみで食べるのがおすすめです。
味噌汁や鍋の具材にすれば、よりフワフワとした食感がお楽しみいただけます。

バター焼きも絶品！

バターを加えて両面に軽く焦げ目をつける程度焼き上げれば、表面のカリッとした食感がアクセントとなり、たちかまのモチモチ感がより一層際立ちます。
たちかま自体に塩気が利いているため、他の調味料は必要ありません。
たちかまの濃厚な旨みにバターのコクが加わり、ビールやワインにも良く合います。

地元漁師の方がおすすめするのが、たちかまのフライ。
カリッとしたパン粉の香ばしい食感と、揚げることでクリーム状になったたちかまのトロリとした食感が絶妙なバランスです。フレンチで出てくる鱈の白子のフリットのような味わいをご堪能いただけます。

煮てよし、焼いてよし、揚げてよし。

お好みの調理法でたちかまをお楽しみください。