厳寒の時季に獲れる真ダラを“寒ダラ”と呼び、頭から内臓まで余すところなく使った野趣あふれる料理は、1月中旬から2月にかけ、家庭の食卓だけでなく、料理店や旅館などの名物として出されるほか、各地で寒ダラまつりが繰り広げられます。

厳寒の日本海の荒波でもまれ脂ののった寒だらをぶつ切りにし、みそ仕立てで丸ごと鍋にして味わう「寒鱈汁（どんがら汁）」は山形県庄内地方の冬の味覚の代名詞で野趣あふれる味わいです。

腹が膨らんだ形をしており、かなりの大食漢なところから「たらふく」食べるという言葉ができたそうです。12月から2月にかけて産卵のため沿岸に寄ってきますが、近年、漁獲量が激減し、価格が高騰しており、また、輸入物も多く出回っています。

あじたびでは、山形県近海でとれた真鱈を販売しています。荒波にもまれた日本海の真鱈は身も締まり、脂もたっぷりのっています。この時期しか食べられない寒鱈の味わいは最高です。

さばいてお届け！レシピ付きだから初めてでも安心です

「寒鱈を食べてみたいけど、量が多そう」と思われた方。ご安心ください。
切り身は鍋に入れるほか、みそ漬け、粕漬け、ムニエル、焼き物、蒸し物、揚げ物・・・・とにかくいろんな料理に相性がよく、美味しくできる鮮魚になります。

寒鱈はプロの手でさばいた状態でお届けしますので、届いてすぐにお召し上がりになれます。また、寒鱈汁のレシピも同梱しますので、初めて鱈をお召し上がりになる方でも、簡単に調理が出来、寒鱈の美味しさを余すところ無く味わうことが出来ます。

1年でたったひと月しか味わえない、厳寒の味覚：寒鱈
寒鱈汁をご家族で囲んで、身体の芯までポッカポカになりませんか？

さばく手間もいりません。届いてすぐに調理できます。

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文字通り白砂青松の砂浜、色鮮やかな海藻が波に揺れる磯浜、奇岩が目を引く岩礁と、変化に富み、青く美しい景色が広がる山形県庄内浜。

しかし冬にはこの景色が一変し、波がはじけ、波の花が舞い散る厳しい顔になります。

美しくも厳しい海が、庄内浜の魚たちのふるさとです。庄内浜沖は寒流と暖流がぶつかる海域であり、春には鯛や鱒、夏には烏賊や岩がき、秋にはハタハタや鮭、冬には鱈や鮟鱇。年間で130種を超える魚種が水揚げされています。

しかし、まだまだその美味しさは全国には伝わっていません。庄内の魚は「派手なうまさを看板にかかげる魚は全国に多いが、庄内浜の魚は、味のち密さにおいて、そう簡単に他地の魚類の追随をゆるすものではない。」と言われていて、奥深い魅力をもっており、築地でも常に高値で取引されるほどの一級品です。

また、庄内は、山岳信仰の山として有名な出羽三山、鳥海山をはじめとした山々に囲まれた地域。山々に降り注いだ雨は、落ち葉や土などの豊富な養分を取り込みながら、やがて川となって海に至り、良質なプランクトンを育て、それをエサとして魚が育ちます。

一方、鳥海山にしみこんだ雨は、長い時間をかけて伏流水となり、一部は海中に湧き出し、周囲の海を特異な環境にしています。ミネラル豊富な伏流水は、魚介の味に大いに影響します。庄内浜産の魚介は、自然豊かな山々を背景に、変化に富んだ環境のなかで育まれた味なのです。

創業昭和26年、3代続く老舗の鮮魚店から、目利きが選んだ庄内浜の獲れたての海の幸を全国にお届けします。