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神奈川県小田原市。北条氏の拠点として栄えた城下町は、江戸時代に宿場町として発展しました。そんな小田原の名物として第一に挙げられるのが、「小田原蒲鉾」です。
江戸時代後期の天明年間に、前浜で獲れた豊富な魚の保存利用として、小田原で蒲鉾づくりが始まったと言われています。
以来220年にわたり小田原は、日本屈指の蒲鉾の産地として知られています。

1878年創業の小田原蒲鉾の老舗:山上蒲鉾店が、伝統的な製法で仕上げた化学調味料不使用の小田原かまぼこに濃厚なプロセスチーズを練り込んだ、板付きの本格チーズかまぼこです。

小田原蒲鉾を作るうえで最も重要な役割を果たす水は、江戸時代から小田原を流れる地下水を汲み上げた井戸水。ナトリウム、カルシウム、マグネシウムのバランスに優れ、この井戸水でさらした魚肉は、淡白の結合度が高く、良質な蒲鉾に仕上がります。

上質な水で磨かれたすり身に固形のプロセスチーズを混ぜ込み蒸しあげることで、熱により蒲鉾内でチーズが溶け、とろりとした食感に変わります。

キメ細やかで滑らかな舌触り。ブルンと歯を押し返す弾力。噛むほどにしみ出る魚肉本来の味。小田原蒲鉾ならではの極上の味わいに加え、プロセスチーズのとろりとした食感と濃厚なコクがアクセントとなり、従来のチーズかまぼこには無い食感と旨味を演出しています。

老舗小田原蒲鉾店が、伝統の技術の粋を集めて作り出したワンランク上の本格チーズ蒲鉾。
お子様のおやつに。夜のおつまみに。老若男女問わずお楽しみいただける逸品です。

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商品コード
№ cheekama-0001
商品名
【山上蒲鉾】チーズ蒲鉾
150g×2本
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内容量

150g×2本

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原材料名

魚肉(輸入)、プロセスチーズ、卵白(卵を含む)、砂糖、みりん、食塩/乳化剤

備考

保存方法:要冷蔵(0~10℃)

 



山上蒲鉾の歴史

江戸元禄年間:旧萬年町の地名をとり、初代萬町米屋繁左ヱ門が山上米萬商店を開業
明治11年:七代目藤五郎により鮮魚兼蒲鉾製造販売業として「山上米萬蒲鉾店」を創業
昭和30年:有限会社山上蒲鉾店に改名
昭和41年:第19回 全国蒲鉾品評会にて 「農林水産大臣賞」を受賞
昭和42年:第20回 全国蒲鉾品評会 にて「農林水産大臣賞」を受賞
昭和43年:第21回 全国蒲鉾品評会 にて「農林水産大臣賞」を受賞
昭和45年:神奈川県知事より表彰(保健衛生)
昭和49年:賜 高松宮同妃両殿下御台覧之栄
昭和51年:神奈川県優良工場表彰
平成10年:かながわ中小企業モデル工場に指定
平成15年:第56回 全国蒲鉾品評会にて「極」(きわみ)が「農林水産大臣賞」を受賞
平成16年:食品衛生全国大会にて厚生労働大臣賞受賞
平成21年:第61回全国蒲鉾品評会にて「梅鶴」が「農林水産大臣賞」を受賞
現在11代目が家業を受け継ぎ、小田原の蒲鉾屋として約140年、伝統の技を守り続けている。

 

 
小田原蒲鉾10
箇条

1.小田原蒲鉾たる品質を守るための努力を怠らず、その品質については、企業同士の理解を得ることができること。
2.原材料、副原料などすべてを吟味し、小田原蒲鉾の名をけっして辱めないこと。
3.原魚の持ち味を生かして高たんぱくの製品を製造していること。
4.板付け蒸し蒲鉾であること。(リテーナ成型蒲鉾は除く)
5.小田原蒲鉾本来の製法・技法・技術を頑固に守り、将来もそれを尊重する意思を持っていること。
6.小田原市に本社が登記され、なおかつ経営に拠点が小田原市にあること。
7.小田原市内に自社の製造工場を持つこと。小田原以外に製造工場がある場合は、必ず自社工場であること。
8.小田原の蒲鉾業者としての歴史を50年以上有し、周囲からも同業者からも広く認知されている企業であること。
9.小田原蒲鉾を大切にする信念をもつ経営者が携わる企業であること。
10.小田原蒲鉾協同組合の組合員であること。

以上十か条を遵守した上で、蒲鉾に含有される必須アミノ酸の量を化学的に測定し、基準をクリアしたものを、小田原蒲鉾として認定する。

 


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