島根県の東端に位置する松江市美保町。
北は日本海、南には美保湾と中海、3つの海に抱かれた美保関は、国譲りの舞台となった出雲神話の時代から今日まで、自然の恩恵を受けながら海とともに生きてきたのどかな漁村です。

そんな美保関の歴史と風土に育まれ、地域の保存食として長く愛されてきた伝統の郷土食が「鯖の塩辛」です。

冷蔵設備もない時代に長期保存を可能とするため、塩分が10％以上もある「鯖の塩辛」は、賞味期限は1年以上。貴重なたんぱく源として重宝された漁師町の伝統的な保存食でした。

あじたびでは、今も昔ながらの製法を守り、添加物・着色料などを一切使わず、手作りにこだわって造られた鯖の塩辛をお届けします。

原料となる鯖は、山陰沖で獲れた小ぶりで身が締まり、程よい脂乗りのものを目利きが厳選。ひとつひとつ骨と内臓を取り除き、皮を残したまま身をぶつ切りにします。その後、長年継ぎ足した、鯖の旨みがたっぷり染み込んだ秘伝のタレに漬け込み、じっくり発酵熟成。約半年間かけて旨みが凝縮された「鯖の塩辛」に仕上がります。

少量を箸先に乗せいただけば、強い塩気の奥から長期発酵熟成を経た鯖の深い旨みが広がります。
一度食べたら忘れることのできない、強烈にしょっぱい、けれども衝撃的にうまい熟成の味わいにご飯もお酒も進みます。

そのまま味わうだけではなく、煮込み料理や焼き物などの調味料として、サラダやパスタ、ピザに乗せてアンチョビ風におたのしみいただけるよう、定番の塩辛以外にオリーブオイルやバジル、黒胡椒などで洋風の味付けに仕上げた塩辛もセットでお届けします。

漁師町の珍味中の珍味として「酒が、飯が、旨くて困る」と、食通を唸らせる特別な味わいをお楽しみください。

他商品

• 鯖の塩辛2本セット