神奈川県小田原市の名物といえば、まず思い浮かぶのが「小田原蒲鉾」です。
江戸時代後期・天明年間に蒲鉾づくりが始まって以来、220年以上にわたり小田原は、日本屈指の蒲鉾の産地として知られています。

その伝統を今に伝えるのが、1857年創業の老舗・山上蒲鉾。「魚、水、技」にこだわり、昔ながらの手法で板付き蒲鉾を製造。
山上蒲鉾が誇る「特上手焼き伊達巻」も、素材と製法に妥協しない逸品です。

原料となる魚肉には、蒲鉾に最適な高級魚「グチ」を使用。
多くの生産者が冷凍すり身を用いる中、山上蒲鉾では長崎沖で獲れた最高級のグチを「生」のまま自社工場に仕入れ、水さらしから丁寧に下ごしらえします。

ベースの魚肉に手割りした卵と、甘さ控えめながら旨味とコクを引き出す3種類の砂糖を独自ブレンドして加え、石臼で丹念に練り上げます。

熟練職人が創業以来守る手焼き製法で、一本一本焼き上げる際には、その日の気温や湿度、魚の状態を見極めながら火加減を調整。しっとりとした出汁巻風の伊達巻に仕上げます。

焼きあがった生地は職人の手で1本ずつ簀巻きに。出汁を逃さず、ふわっと仕上げる力加減には熟練の技が光ります。

出来上がった伊達巻は、しっとりと滑らかでキメ細やかな口当たり。一口食べれば、卵のふんわり感とジュワッと広がる出汁の旨味が口いっぱいに広がり、魚の旨味も感じられる、特別な味わいです。

明治11年の創業以来、小田原蒲鉾の伝統を頑なに守り続ける職人の技の結晶。

お正月のお節料理にはもちろん、大切な方へのご贈答にも最適な逸品です。

他商品

• 【山上蒲鉾】特選蒲鉾「極上」2本（木箱）
• 【山上蒲鉾】特選「極上ギフト」3本セット（木箱）
• 【山上蒲鉾】超特選蒲鉾「梅鶴」赤1本（木箱）
• 【山上蒲鉾】超特選蒲鉾「梅鶴」白1本（木箱）
• 【山上蒲鉾】超特選蒲鉾「梅鶴」紅白2本（木箱）
• 【山上蒲鉾】チーズ蒲鉾 150g×2本

山上蒲鉾の歴史

江戸元禄年間：旧萬年町の地名をとり、初代萬町米屋繁左ヱ門が山上米萬商店を開業
明治11年：七代目藤五郎により鮮魚兼蒲鉾製造販売業として「山上米萬蒲鉾店」を創業
昭和30年：有限会社山上蒲鉾店に改名
昭和41年：第19回 全国蒲鉾品評会にて 「農林水産大臣賞」を受賞
昭和42年：第20回 全国蒲鉾品評会 にて「農林水産大臣賞」を受賞
昭和43年：第21回 全国蒲鉾品評会 にて「農林水産大臣賞」を受賞
昭和45年：神奈川県知事より表彰（保健衛生）
昭和49年：賜 高松宮同妃両殿下御台覧之栄
昭和51年：神奈川県優良工場表彰
平成10年：かながわ中小企業モデル工場に指定
平成15年：第56回 全国蒲鉾品評会にて「極」（きわみ）が「農林水産大臣賞」を受賞
平成16年：食品衛生全国大会にて厚生労働大臣賞受賞
平成21年：第61回全国蒲鉾品評会にて「梅鶴」が「農林水産大臣賞」を受賞
現在11代目が家業を受け継ぎ、小田原の蒲鉾屋として約140年、伝統の技を守り続けている。

 
小田原蒲鉾10箇条

1.小田原蒲鉾たる品質を守るための努力を怠らず、その品質については、企業同士の理解を得ることができること。
2.原材料、副原料などすべてを吟味し、小田原蒲鉾の名をけっして辱めないこと。
3.原魚の持ち味を生かして高たんぱくの製品を製造していること。
4.板付け蒸し蒲鉾であること。(リテーナ成型蒲鉾は除く）
5.小田原蒲鉾本来の製法・技法・技術を頑固に守り、将来もそれを尊重する意思を持っていること。
6.小田原市に本社が登記され、なおかつ経営に拠点が小田原市にあること。
7.小田原市内に自社の製造工場を持つこと。小田原以外に製造工場がある場合は、必ず自社工場であること。
8.小田原の蒲鉾業者としての歴史を５０年以上有し、周囲からも同業者からも広く認知されている企業であること。
9.小田原蒲鉾を大切にする信念をもつ経営者が携わる企業であること。
10.小田原蒲鉾協同組合の組合員であること。

以上十か条を遵守した上で、蒲鉾に含有される必須アミノ酸の量を化学的に測定し、基準をクリアしたものを、小田原蒲鉾として認定する。