石川県能登半島の玄関口：七尾。天然の良港七尾港をその懐に抱え、千年以上の昔から能登の海産物を集散する港町として栄えてきました。
そんな七尾の特産品として真っ先に挙げられるのが「なまこ」です。

なまこは日本各地の海に生息していますが、波が穏やかで栄養豊富な七尾湾のナマコは、身が柔らかい上に香りが強く、しっかりとした旨みがあります。
古くから良質ななまこの産地として知られており、1200年前の奈良時代の都：平城京にも献上された記録が残っています。

1200年を経た現代においてもその品質は変わることなく、食通の間でも「ナマコと言えば能登」と言われ、市場でも他産地の物に比べ2～3割高値で取引されます。

そんな能登のなまこを使用し、うにやからすみと並ぶ日本三大珍味「このわた」や、希少な「くちこ」等のなまこ加工品を、昔ながらの伝統製法で仕上げているのが、能登なまこの本場：七尾市石崎で創業60年を超える老舗：大根音松商店です。

大根音松商店が使用するなまこは、産卵を控え、腸や卵巣が肉厚になる真冬の11月～3月に七尾湾で水揚げされた鮮度抜群のもの。

このわたにする腸や、くちこになる卵巣を取り出し、職人が指の腹で丁寧に掃除しながら一つ一つ手作業で選別します。
指先で異物を押し出しながら旨みエキスを残す絶妙な力加減は長年培った職人の感覚だけが頼り。この選別作業の良し悪しが品質の仕上がりに大きく影響します。

熟練の職人によって選別された希少ななまこの卵巣を、一本一本手作業で麻縄に掛け三角形に素干しした珍味が「干くちこ」です。掛けた姿が三味線のバチの形に似ていることからバチコとも呼ばれ、厳選されたくちこで作る鮮やかな朱色はまさに海の宝石です。

一枚の干しくちこを仕上げるために、何十匹ものなまこの卵巣が必要な事から非常に高価ですが、独特の食感に加え、噛むほどに溢れ出る旨みは格別で、食通たちを虜にしてやまない至福の逸品です。軽く炙ることで芳醇な香りと風味が増し、より一層味わい深くなります。

そのまま食べる以外にも、熱燗やお吸い物に小さな短冊状に切った干しくちこを浮かべたり、細かく裂いて温かいご飯に混ぜても美味しくお召し上がりいただけます。

その品質の高さから料理の鉄人：道場六三郎氏も絶賛。
漫画「美味しんぼ」にも掲載され、作中では「海の幸の最高峰」と表現される大根音松商店の干くちこを是非お試しください。

化粧箱に入れてお届けしますので、ご贈答やギフトにも最適です。

他、なまこ商品

• 赤なまこ干くちこ（大）1枚（化粧箱）
• 干くちこ（ミニ）8枚（化粧箱）
• このわた・くちこギフトセット（化粧箱）
• このわた・干しくちこギフトセット（化粧箱）

予約受注生産くちこ商品

• 生干（半生）くちこ約30g×20枚
• 生干（半生）くちこ約15g×30枚

• 代引不可

なまこと日本人の関りは古く、1300年前の日本最古の歴史書「古事記」の中にも「海鼠」の記述が見られます。

当時「海鼠」は「コ」と発音されていたようで、「生のコ」がなまこの、「コのワタ（腸）」がこのわたの由来となっています。

江戸時代には「本朝食鑑」や「日本山海名産図会」などの食材図鑑にも登場し、食用以外にも、乾燥させたなまこをすりおろしたものは滋養強壮や皮膚病の漢方薬として用いられ、清朝（中国）へも盛んに輸出されました。

和歌やことわざの題材にも使われ、松尾芭蕉や夏目漱石といった文人もなまこに関連した作品を残しています。

能登のなまこは8世紀頃より税の代わりとして都に収めていたようで、平城宮跡から出土した木簡に、天平4年（732）に能登国能登郡から平城京へ「熬（=煮干し）海鼠六斤」が貢納されたと記録があります。

山に囲まれた七尾湾は、山から流れ出るミネラルにより、なまこのエサが豊富であること。地質の多孔質の珪藻土が海水を浄化し、また波がおだやかなため、なまこにストレスがかかりにくいことから、他産地に比べて柔らかくて旨味のある良質ななまこが育ちます。

また、能登なまこの加工はほとんどが手作業で、熟練の職人が自分の目と手の感覚で、なまこ一つ一つに最適の加工をおこなっています。

良質ななまこと伝統に培われた加工技術が、能登なまこの美味しさの秘密です。