北海道北東部に位置する「サロマ湖」。約1000年前にサロマ湾の湾入部に堆積した砂州により生まれたサロマ湖は日本一大きな汽水湖です。

オホーツク海の流氷によって運ばれてくる豊富な海からのプランクトンと、周囲の山林から河川によって運ばれてくる豊富な山のプランクトンが混ざり合うため、サロマ湖内は栄養豊富で、良質な海産物が採れる湖として知られています。1900年代に入ると牡蠣やホタテの養殖が盛んになり、特にサロマ湖のホタテは小ぶりながらも味が濃く、食感が優れていることから、北海道内でも最高品質の産地として高い評価を受けています。

サロマ湖のホタテは豊富なプランクトンを餌に栄養をたっぷりと蓄えうまみが増し、冬は流氷で閉ざされる極寒のサロマ湖は水温が氷点下になるため、自らが凍結しないよう、体内にグリコーゲンを溜め込みます。

このグリコーゲンがホタテの甘みの元になっており、オホーツクのホタテは他の産地に比べて甘みが強くて美味しいと言われています。また、水温が低い中時間をかけじっくりと育つことから、通常の養殖物と比べ、貝柱の肉質も非常にコリコリとした食感で、天然のホタテと同等の歯ごたえと味わいです。

あじたびでは、活ホタテを水揚げしたその日に砂抜きをして、生きたまま出荷します。

まずは、刺身で何もつけずに新鮮なホタテならではの強い甘み、ぷりぷりとした食感をご堪能ください。その後、わさび醤油を付けたり焼いたりと、何通りもお楽しみいただけます。

貝殻付のまま炭火にかけバター醤油で焼くと、海の幸ならではの、まるで浜焼きをしているような香ばしさをお楽しみいただけます。

また、ホタテはクセのない味わいですので、どんな料理にも良く合うのが特徴です。フライやグラタン、カルパッチョやスパゲッティなどのイタリア料理にも良く使われています。

他、サロマ産商品（出荷期間は目安となります）

• 活ホタテ 中 2kg（13枚前後）4月上旬～12月下旬
• 活ホタテ 中 4kg（26枚前後）4月上旬～12月下旬
• 活ホタテ 中 6kg（39枚前後）4月上旬～12月下旬
• 活ホタテ 大 2kg (10枚前後）9月中旬～1月上旬
• 活ホタテ 大 6kg（30枚前後）9月中旬～1月上旬
• 牡蠣とホタテ詰合わせ（殻牡蠣2kg・ホタテ5枚）10月上旬～1月上旬
• 牡蠣とホタテ詰合わせ（殻牡蠣3kg・ホタテ10枚）10月上旬～1月上旬
• サロマ湖産濃厚二年牡蠣2kg（10月上旬～1月上旬）
• サロマ湖産濃厚二年牡蠣3kg（10月上旬～1月上旬）
• サロマ湖産濃厚二年牡蠣4kg（10月上旬～1月上旬）
• サロマ湖産牡蠣むき身500g（250g×2）1月下旬～2月下旬

• 期間限定

【お刺身】
活ホタテは、貝殻からはずし「ひも」「うろ」「えら」「生殖巣」を取り除き、貝柱だけを取り出します。貝柱はサッと水洗いし、水分を拭いて、ひとつを3～4ヶに切り、盛り付けます。
そして、まずはそのまま何もつけずに１度食べます。
醤油をさっとつけて食べてもおいしいです。

【貝柱以外】
お刺身で余った「ひも」「えら」「生殖巣」は、そのまま煮物にもできます。
食べきれない分は、そのまま水洗いせずに冷凍してＯＫです。
あとは、みそ汁、照り焼き、炒めもの、サラダなど、どんな料理に入れても新鮮なので、どこの料理屋さんで食べるものよりおいしい料理ができると思います。

【ヒモの食べ方】
ホタテの「ひも」は、塩でもんでヌメリをとり、適当な大きさに切って
お刺身・みそ汁や照り焼きの具として使用してもおいしいです。

【焼きホタテ】
お刺身に飽きてきたら、ホタテを焼いてみてください。
殻付きのまま火にかけて、殻が開いたら食べられます。

刺身も焼きも、なるべくその日のうちに食べると、最高の味をお楽しみ頂けます！
ウロは、焼いても食べれないので、食べずに捨ててください。