知床で獲れたての鮮魚を、冷涼の知床だからできる長時間低温干しした旨味干しと、北海道丸大豆使用の寒造り味噌で低温熟成した味噌漬け3種を詰め合わせました。添加物は一切不使用。真空包装により風味を損なうことなく、できたての状態でお届けします。

「知床産　きんき一夜干し」

近年漁獲量が極端に減少してきた「きんき」
「めんめ」「きちじ・吉次」とも呼ばれ、北海道から房総沖にかけて獲れる高級魚として知られています。

中でも知床産のきんきは、身だけでなく皮にも脂があり、その味わいは濃厚ながら上品でしつこさがなく、一度食べたら忘れられないほど、食通や市場関係者の間でも別格とされています。
吉野では、社長自ら地元の市場のセリに参加し、とれたてのきんきを仕入れています。獲れたてを捌き、そのまま低温熟成吊るし干しにして旨みを閉じ込めました。生の新鮮なきんきを使うことで細胞を破壊せず、たんぱく質がより多くアミノ酸に変化して旨味と風味が増します。知床の冷涼な気候だから成しえる旨味干。

「知床産　きんき味噌漬け」

味噌漬けにしてもふっくらと脂ののったやわらかさが味わえます。
獲れたてのきんきを生のまま無添加の味噌床に低温で40時間漬けこみました。味噌床も北海道丸大豆使用。三河みりんと酒と砂糖で味を調えました。冷蔵庫で自然解凍後、味噌をふきとり焦がさないようにして中火で焼いてください。焼き面にアルミホイルを一枚差し込むと皮まで焦がさず上手に焼きあがり皮まで召しあがれます。

「知床産　銀がれい味噌漬け」　

北海道でも獲れる地域が限られ、地元で人気の高い銀がれい。
その菱形に近い体型はエンガワ部分が大きく、体幅の半分近くを占めています。また、エンガワ以外の部分にもしっとりとした脂がのっていて、全身大トロならぬ「全身エンガワ」と言っても過言ではありません。
白身の魚の中でもコクがあり旨みの強い身に、程よく味噌の風味がしみ込み、旨みが増しています。
脂ののった食感をお楽しみください。

「知床産　さくらます味噌漬け」

流氷が去った知床の海のことを「海明け」といい、春の丸々太った魚たちが獲れはじめます。
オホーツク海では、桜の咲く5月上旬からさくらますが網にかかります。知床に住む人は、この時期に太ったさくらますを好んで食します。
１年かけて日本近海に戻ってきたサクラマスは、脂がしっかりとのっているにもかかわらずあっさりと締まった味わい。約１か月の間しかとれない貴重なさくらますを、朝獲れの鮮度の良いうちに背開きにし、味噌床に漬け込みました。数が激減している高級魚を更に旨味の増す味噌漬けでお届けします。

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知床半島が位置する、斜里岳と羅臼岳という二つの日本百名山をかかえた千島火山帯は、人が踏み入ることのない大自然の環境を今も残しています。

未踏の森林から流れ出す天然のミネラルは、日本一川の数が多い斜里町があるオホーツク海に注がれます。

また冬場になると、ロシアのシベリア山脈から発するアムール川の水が流氷となり、ロシアの森のミネラルも流氷に乗って運ばれてきます。

斜里町一帯の沿岸は、他のオホーツク海沿岸と違い、天然のミネラルをたっぷり含んだ水を餌に、プランクトンが豊富に発生するため、多種多様な魚が集まり、良質な漁場として、古くから知られています。

特に栄養価の高い小魚が豊富に棲みつき、海水温が低いことから、知床で獲れる魚は、脂が乗り、肉厚な魚体が特徴です。

知床の厳しい環境で育った天然の海の幸を、吉野では社長自らが買い付けを行い、地元だからこそ分かる、魚種によって最も美味しく食べられる方法を、「よりよく仕上がること」をモットーに加工処理しています。

知床の魚をこよなく愛し、その加工手法に最も精通している吉野の美味しいお魚たちを、ぜひご賞味ください。

ご自宅用はもちろん、ご贈答用にも喜ばれる事間違いなしです。