日本が誇る和牛肉の代表ともいえる「神戸ビーフ」。肉質がきめ細かく、脂肪の質が高く、融点が他の和牛よりも低いため、食べた際に脂のしつこさを感じさせないのが特長です。

おいしさの秘密は、脂の風味の決め手であるオレイン酸やうまみ成分のイノシン酸が豊富で、上品な甘みの中に強い旨みがあることが科学分析でも証明されています。

また、神戸ビーフの認定基準は日本一厳しいと言われています。兵庫県内の指定生産者のみによる繁殖と肥育が行われた兵庫県産の但馬牛のうち、未経産牛または去勢牛であり、枝肉格付等がBMS値No.6以上、歩留等級はA・B等級、枝肉重量は470kg以下と定義されています。

そんな神戸ビーフの中でも、牛匠：上田伸也氏が育てた但馬牛を地元兵庫の川岸牧場が肥育。兵庫県畜産共進会で最優秀賞に輝き、落札価格1,500万円と過去最高値を付けたチャンピオン牛のシャトーブリアンです。

モーツァルトが流れる清潔な牛舎で、こだわりの飼料を与え、時間と情熱をかけて育てられた川岸牧場の神戸牛は、時を経ても記憶に残る感動の味わい。
甘みある脂質とキメ細やかな舌触りのメス牛の神戸牛は、世界中のセレブリティをも魅了してやみません。

A5等級肉であることはもちろん。霜降り度合いを表すBMSは最高値のNo.12。

最高級のステーキ肉は、ヒレ肉でありながら赤身にもキメ細かなサシが肉全体に入り、赤色というよりも小豆色。「霜降り」の名のごとく、うっすらと霜が降りたようで、他を寄せ付けないフォルムに品格すら感じます。

焼き上げと共に良質な脂の甘く芳醇な香りが立ちのぼります。表面をカリッと焼き上げたステーキ肉は箸でも切れる柔らかさ。カット面からは艶のあるロゼ色の断面が顔をのぞかせます。

口に含んだ瞬間に、舌の上でとろけるような柔らかさとあふれ出す肉汁の旨みは赤身肉とは思えないほど。豊潤な肉汁を含む赤身の旨みの中に、細かく入ったサシの脂の甘みが絶妙です。
脂はくどさを感じず、スーッと軽やかに溶け、甘く芳醇な香りが鼻に抜けていきます。

一般ルートではまず手に入らないチャンピオン牛を、川岸牧場のご厚意により、数量限定ですが特別に、また破格のお値段で提供していただけることができました。

大切なひと時をワインと一緒にいただけば、優雅な時間がひろがります。

記念日や特別な日には、是非あじたびの極上神戸ビーフステーキで至福の時をお迎えください。

他、【チャンピオン牛】神戸ビーフ商品

• 【チャンピオン牛】神戸ビーフサーロインステーキ200g×1枚
• 【チャンピオン牛】神戸ビーフ上バラ肉すき焼き用360g

• 期間限定
• S A L E
• 送料無料
• 代引不可

1950年代、初代川岸貞蔵氏が但馬牛の肥育から牛飼いをスタートさせたのが川岸牧場の始まりです。
その後2代目川岸勲氏、3代目川岸裕人氏、4代目川岸正樹氏と継がれ、今では関西でも指折りの牧場となり、但馬牛の牝牛を常時300頭肥育、優秀な但馬牛や神戸牛を数多く輩出しています。

「美しい牛肉」。川岸牧場が考える美しい牛肉とは、見た目のサシ（脂）の入り方だけではなく、消費者が食べたときに本当に美味しい牛肉のこと。そこには名人と称される4代目川岸正樹氏の情熱「本物へのこだわり」があります。
「A5」や「霜降り」という言葉が美味しい牛肉の代名詞のように言われますが、本当に美味しい牛肉は食べたときの味で決まります。柔らかく美味しい、そして美しい牛肉を作るため、牝牛の肥育にこだわっています。
仔牛選びから肥育、エサや環境にもとことんこだわり、牝牛だけで長期間の肥育に力を注ぐなど、妥協を許さない信念と情熱が最高品質の神戸ビーフを作り上げています。