なすび亭：吉岡英尋氏
料理学校を卒業後、東伊豆「つるやホテル」、永田町「瓢亭」、ふぐ料理「山田屋」などで修業。
永田町「瓢亭」では首相官邸出前料理番を任され、2000年に、東京恵比寿に「なすび亭」を開店。
なすび亭では、ミシュランガイド東京 で2年連続星獲得し、メディアにも多数登場。今や日本を代表する和食料理人。
賛否両論：笠原将弘氏
「正月屋吉兆」で9年間修業後、実家の焼鳥店「とり将」を継ぐ。
店の30周年を機に一旦店を閉め、2004年、恵比寿に「賛否両論」を開店。
独創的な感性で作り上げる料理が評判を呼び、たちまち予約の取れない人気店となる。
2013年、名古屋市に「賛否両論名古屋」、2014年、東京都渋谷区東に「賛否両論 はなれ」を開店。
基本的な家庭料理から専門料理まで、和食の魅力を伝える著書も多数。
現在、フジテレビ「ノンストップ！」にレギュラー出演中。
【材料】
ホタテ2ケ
フルーツトマト2ケ
カブおろし大1ヶ分
【1】白だしの素大さじ1
和がらし適量
【つくり方】
①帆立は殻から外し、肝、ひも、貝柱に分ける。ひもと肝はボイルする。
②良く絞ったカブおろしに白だしの素、和がらしを加える。
③器に切り分けた帆立、トマトを器に盛りカブおろしをかける。
【1】白だしの素
■材料
水400cc
薄口醤油400cc
味醂400cc
砂糖大さじ1
匠味だし5パック
■つくりかた
①全て鍋に入れ火にかける。
②沸騰したらそのまま冷ます。
※密閉容器に入れ冷蔵庫で1ヶ月以上保存可能です。
