富山県：氷見市周辺で作られている郷土料理氷見うどん（ひみうどん）。

藩政時代は前田家に献上されていた輪島そうめんをルーツに持つ氷見うどんは、250年以上の歴史を持ち、「日本三大手延べうどん」の一つとされています。

一般にうどんの製法は、讃岐うどんに代表される「手打ち」と、稲庭うどんに代表される「手延べ」がありますが、氷見うどんは、手延べでありながら、手打ちの手法も取り入れた特殊な製法で作られています。

また、手延べ製法では、生地を引き延ばす際に、麺が切れないよう油を塗布することが多いのですが、氷見うどんは油を使わずに伸ばします。

これにより、熟成されたうどんの旨みだけが十分に引き出され、細麺ながら、手打ちのような強いコシと粘り、モチモチの弾力を持ちつつ、手延べ本来のツルツルとした喉ごしと歯ごたえを楽しむことができます。

その洗練された味わいに魅了されたプロの料理人も多く、料理の鉄人：中村孝明氏も絶賛しています。

長い間、一子相伝・門外不出の技術とされ、生産量が少なかったために「幻のうどん」とも呼ばれる氷見うどん。

250年の歴史がつむぎだす、洗練された味わいをお楽しみください。

他商品（全商品送料無料）

• 氷見うどん「特選細麺」 5袋セット
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伝統の「手延べ」の技を現代に

麺生地を綾掛けして引き延ばす「手延べ」

能登で生まれたその伝統技法を受け継いで、かつて加賀藩に献上されていた特別な美味しさを現代にお届けしています。

良い加減を作る、勘と経験

天気や気温に合わせて、水・塩加減を微妙に調整したり、生地を手で練ったり、足で踏んだり。

すべての「ちょうど良い加減」は、食人の勘と経験によって支えられています。

粘り強い麺は、粘り強い人から生まれる

麺そのものの旨みを引き出すために、仕上げには油を使いません。

より細く、より細く。

何度も何度も、手作業で麺を細く延ばしていきます。

独特の強いコシと粘り、餅のような食感と風味は、作り手の粘り強さから生まれているのです。