岩手のわんこそば、長野の戸隠そばと並び、日本三大そばの一つに数えられる「出雲そば」。
そのルーツは江戸時代まで遡り、信州のそば職人たちによって出雲の地へ蕎麦文化が伝えられました。

昼夜の寒暖差が大きい出雲の風土は、香り高く良質なそばの実が育つことから蕎麦栽培が広がり、全国屈指のそばの産地となりました。

江戸時代末期に出雲大社そばに創業した羽根屋は、大正天皇をはじめとする皇室の方々の御食膳に供した歴史をもつことから、「献上そば」の名を冠しています。

そば粉は、甘皮だけでなく殻の部分まで一緒に挽き込んだ『挽きぐるみ』。
昔ながらの石臼挽きにこだわり、ゆっくりと時間をかけて丁寧に挽くことで熱が発生しにくく、玄そばの持つ味と香りをそのままに、しっとりとしたそば粉が出来上がります。色合いは濃く、噛むほどに蕎麦本来の香りと甘みが広がります。

挽きぐるみの出雲そばには、そばの風味に負けない味わいのつゆが必要です。
最高級の本枯れ節をベースに、異なる節の旨みを巧みに重ねた厚みのあるダシを取ります。この芳醇な香りと深い旨みのダシに国産丸大豆を使用した本醸造の醤油を加えることで、蕎麦の香りを引き立たせるつゆが出来上がります。

醤油と節以外の調味料もすべて無添加。
確かな素材と熟成期間を経て、力強くありがなら、角のないまろやかなつゆに仕上がります。

羽根屋の献上そばで、特にご贈答用として喜ばれているのが『干しそば』です。
挽きたてのそばの香りと風味を生かすため、自家製粉したそば粉を丁寧に製麺し、じっくりと時間をかけて冷風熟成しました。

きめ細かなそば粉によりそばは香り高く、つるつるとした食感と心地よい喉越し。つゆも自然なおいしさで、羽根屋伝統の豊かなそばの風味にご満足いただける一品です。十二代や半生そばとはまた違った味わいをお楽しみいただけます。

出雲大社にほど近い「羽根屋の献上そば」
干しそばは日持ちもする上にかさばらないため、お中元やお歳暮はもちろんのこと、敬老の日のお祝いや引っ越しの際の手土産にも重宝します。

出雲唯一の、献上そばにふさわしい羽根屋のそばをご堪能ください。

他商品

• 出雲「献上そば」羽根屋 手打ち生そば「十二代」4人前
• 出雲「献上そば」羽根屋 半生そば3人前

【羽根屋について】

江戸時代末期に創業。大正天皇をはじめ、数々の御皇室の方の御食膳に供する光栄に浴し、地元の人々はもちろん、遠方から訪れるそば好きにも愛されています。 代々受け継いだ伝統を重んじ貫くことを基本に、新しいものも取り入れ、美味しいそば作りのため日々努力しています。地元の素材を生かした地産地消のそば作りをしています。

【献上そばの由来】

献上そば明治45年5月27日、大正天皇がまだ皇太子の頃、山陰地方に行啓し出雲市に宿泊した折、羽根屋のそばを差し上げたところ、田園の香りをうつしたその風味がことのほか気に入り、それ以来このそばに「献上そば」の名を許しました。
さらに昭和40年5月11日には、昭和天皇・皇后両陛下山陰行幸啓に際し夕食の食膳に、また、昭和57年10月15日には、上皇・上皇后両陛下が皇太子の際に、食膳に供する栄誉を授かりました。

【出雲そばのルーツ】

出雲地方へ蕎麦文化が入ってきたのは江戸時代。信州松本藩の藩主であった松平直政が松江城に藩主として入城した際に、そば職人を一緒に連れてきたことが始まりといわれています。

出雲そばの代表的なスタイルである割子（わりご）そばは、松江七代藩主：松平治郷（不昧公）が広めたもので、当時の割子は、四角いものや、ひし形のもの、形は様々でした。

現在の丸い漆器の形になったのは明治時代、松江警察署の発案であると言われています。

出雲そばは食べ方も独特で「割子そば」の他にも、茹で上げたアツアツのそばを盛り、その中に釜湯の中の「そば湯」を注ぐ「釜揚げそば」が代表的な食べ方。

どちらも出雲そばの風味を堪能するための代表的な食べ方です。