東京恵比寿の住宅街に佇む和食料理店「恵比寿 なすび亭」。

首相官邸出前料理番も任された店主：吉岡英尋氏が「気軽に和食を楽しんで頂ける店」をコンセプトに2000年に開店したお店です。

ミシュランガイド東京で2年連続星を獲得し、和食料理の名店として全国的な知名度を誇っています。また吉岡氏自身もメディアに多数登場し、今や日本を代表する和食料理人として腕を振るっています。

今回、吉岡氏に全面協力いただき、あじたびの食材を使用したコラボレーション商品が出来上がりました。

有名店・有名シェフの名前を冠にして販売されている商品は数多くありますが、そのほとんどが、有名店の料理人がレシピを提供し、そのレシピを元に食品メーカーがセントラルキッチン等の食品工場で製造する「監修」商品。
日持ちの関係から、味付けが濃かったり、添加物が加えられているものもあり、実際にお店で食べるものとは味わいが異なります。

あじたびがお届けする「恵比寿なすび亭：妻有（つまり）ポークの角煮」は、豚バラの焼き加減や蒸し加減、調味料の配合など、すべての工程を吉岡氏自らがおこない、細部にわたり吉岡氏のエッセンスがちりばめられた角煮に仕上がっています。

主原料の豚肉は魚沼の銘柄豚「妻有ポーク」のバラ肉を、角煮用のブロックにカットした特注品を使用。表面に焼き目をつけた後、木桶2年熟成の「古式醤油」、砂糖、日本酒の3種類の調味料で仕上げた極上タレで、じっくり4時間蒸し上げました。

500gのバラ肉の塊を使用した角煮は迫力満点。食べやすいサイズにカットして温めなおせば、醤油だれの甘い香りと共にキラキラとした断面が照りを放ち食欲をそそります。
肉も脂も、軽く箸を入れただけでほぐれる柔らかさ。
口に運べば、焼き目のほのかな香ばしさに脂身の甘みが醤油だれと絡み合い、口いっぱいに広がります。肉も舌の上でほろりとほどけ、噛みしめるごとに旨みたっぷりのジューシーな肉汁があふれ出します。

角煮にありがちな肉のパサつきや硬さは一切なく、重厚でありながら甘すぎない繊細な味付けが脂のくどさを抑え、やわらかな肉の旨みをより一層際立たせます。

家庭や市販の角煮では絶対に出せない味わいで、吉岡氏だからこそ作り出せる至高の角煮。　軽く湯煎か温めなおすだけの簡単調理で、自宅に居ながらにして恵比寿なすび亭 店主：吉岡英尋氏の料理をお楽しみいただけます。

あじたびの食材とミシュラン星獲得店のコラボレーションをご堪能ください。

• 予約商品
• 代引不可

なすび亭店主：吉岡英尋氏プロフィール

料理学校を卒業後、東伊豆「つるやホテル」、永田町「瓢亭」、ふぐ料理「山田屋」などで修業。永田町「瓢亭」では首相官邸出前料理番を任され、2000年に、東京恵比寿に「なすび亭」を開店。

なすび亭では、ミシュランガイド東京 で2年連続星獲得し、メディアにも多数登場。今や日本を代表する和食料理人です。

魚沼銘柄豚「妻有ポーク」

魚沼のブランド豚「妻有ポーク」。
魚沼の雪解け水と澄んだ空気の下、徹底した衛生管理で育てられた妻有ポークは、抗生剤を一切使用していません。もちろん安全面だけではなく、その味わいも絶品。
全国銘柄豚食べ比べ「丸の内オリンピッグ2013」では、あぐー豚や小江戸黒豚などのブランド豚を抑え、総合1位になりました。

木樽二年熟成「古式醤油」

醤油発祥の地である紀州有田で、創業100年を超える老舗「カネイワ醤油」が、厳選した国産原材料を使い、二年間じっくり木桶で自然発酵、熟成させる伝統の製法で作られた醤油です。
手搾りならではの質の高さと豊かな風味を持ち合わせ、昔ながらのコクとまろやかさを兼ね備えたカネイワの醤油は、まるでだしが入っているかのような深い味わいと旨味。そのまま飲める程のうまさです。