群馬県：桐生市。桐生川を中心とした地域は、奈良時代から絹織物の産地として知られ、桐生織は京都の西陣織と並び称されるほど、日本屈指の織物の町として知られています。

そんな桐生の郷土料理が「ひもかわうどん」です。

ひもかわうどんは、一般的なうどんと比べて幅が広く薄い麺が特徴。
もともと機屋で働く忙しい女性たちのために、ゆで時間が短くすぐに提供できる形状が好まれ始まったと言われるひもかわうどんは、反物を模したかのような形状とそのおいしさが口コミで広がり、今や群馬を代表するご当地グルメとなっています。

このひもかわうどんで絶大な人気を誇るお店が、創業明治20年 (1887年) から130余年6代続く老舗「藤屋本店」です。

小麦の生産地である群馬県産の小麦粉と、県内を流れる清水を使用。
長時間熟成させた手打ち麺はツルンと滑らかな喉越しともっちりとした食感で、小麦の甘みと香りが抜群です。
そのおいしさから藤屋本店のひもかわを求め、県外からもお客様が訪れるほど。桐生市内でも屈指の名店として、また常に行列の絶えないお店として知られています。

あじたびでは、そんな藤屋本店の6代目当主：藤掛将之氏みずからが丹精込めて打ち上げた生ひもかわうどんを、130年間代々伝えられて来た秘伝のつゆと、常連に大人気の鴨肉と群馬県産ネギを合わせ、「鴨せいろセット」にしてお届けします。

茹で上げた幅広のひもかわうどんは艶やかで滑らか。まるで絹のような輝きを放ちます。

幅が5cmほどある麺をすくい上げ、鴨肉とネギを加えてひと煮たちさせた秘伝のつゆにくぐらせていただけば、口いっぱいに広がるもっちり感と、ツルンとした喉越し。噛み締めるごとに引き立つ小麦の香りが鼻に抜け、つゆに染み出した鴨肉のコクと脂の甘み、そのつゆをたっぷりと吸い込み、さらに甘みの増したネギの風味が相まって、見た目にもおいしい、五感に響く味わいです。

冷たいざるうどんから温かいうどんまで食べ方はお好みで。まるでお店で食べているような、打ちたて、茹でたての味わいをご家庭でお召し上がりいただけます。

130年続く老舗の味わいをお楽しみください。

＜ひもかわのゆで方＞
①なるべく大きめの鍋でたっぷりの湯を沸かした後、ひもかわを一度に全部鍋に入れず、少量ずつ入れます。
②麺と面がくっつかないよう、1分程度やさしく混ぜながら茹でます。
③噴きこぼれないように注意しながら、常に沸騰している状態を保ちます。ゆで時間の目安は3～5分です。麺が膨張してきたら茹で上がりです。
④茹で上がったらザルにあけて冷水で冷やします。水を切ってできあがりです。

他商品

• 藤屋本店の上州もち豚せいろひもかわ1人前
• 藤屋本店の半生ひもかわ280g×3袋
• 藤屋本店の半生ひもかわ280g×5袋

• 代引不可

1887年（明治20年）栃木県足利市出身の初代：藤掛代作が、桐生市東に藤屋本店を創業。

2代目：茂一郎を経て、3代目：茂一郎の次女リウと夫の徳次郎の代になり、機屋の繁盛でにぎわう桐生市本町の借家に店舗を移転。

黙々と仕事に打ち込む職人気質の徳次郎と、店の切り盛りに専念したリウの懸命な努力の甲斐あって、数年後には現在地に自前の店を構えることとなりました。

戦時中には小麦粉が配給制となり、横流しが業者間で横行する中、仕入れた小麦粉をお客様にすべて提供し、まじめな商売を守った結果、小麦の配給量が県内一位を記録。
店の評判も大いに上がります。

まじめで職人気質の徳次郎の性格はそのまま4代目：文吉にも引き継がれ、戦後に桐生の繊維産業が息を吹き返した経済復興が重なり、店は繁盛。
交代で昼食を取る機屋の女性従業員らで昼下がりまでは店は混雑し、夕方になると持ち帰りを求める主婦が列をなしたと言われています。
得意先で冠婚葬祭があると、文吉はめん板を担いで賄いに出張したそうです。

5代目：勇が店に入ったのは1980年。
繊維業界の低迷で街の活気は下火になりましたが、勇の固定概念に捕らわれない自由な発想から、「サラダうどん」など女性や若者にもうけるメニューを開発。

現在、地元：桐生市で120年受け継がれてきた「伝統と革新」を重んじる藤屋本店の味は、現店主の6代目：将之に引き継がれています。