京都の食文化のひとつとして親しまれる京漬物。
もともと良質な野菜の産地であった京都では、昔から保存食として漬物がつくられていました。
京都における漬物の歴史は古く、平安時代の書物『延喜式（えんぎしき）神名帳』にも「草醤（くさびしお）」という名称で漬物が登場しています。

京漬物は食事の締めくくりとして京料理には欠かせない存在。単なる保存食ではなく、締めの一品として磨かれた京の漬物は、伝統的な技法を継承し、今日に至ります。

「京漬物は三里四方の菜が命」と言われているように、京都近隣で採れた野菜、すなわち「京野菜」を使うことが何より大事だと言われています。
また京野菜はそれぞれに旬があります。旬の京野菜を使うことで季節の彩りを感じるため、京漬物は、野菜の風味や香り、色合いを活かした、ほどよい酸味とまろやかな風味が特徴です。

そんな京漬物の伝統と技法を今も頑なに守り続けているのが京漬物生産者の川原崎さんです。契約農家から直接仕入れた採れたての京野菜を、保存料や化学調味料、合成着色料を一切使用せず、昔ながらの漬け原料を使用して漬け込み、野菜の食感や香りを活かした、自然な味わいの京漬物に仕上げます。

無添加の京漬物は野菜の鮮度が味わいを大きく左右します。地元洛西の農家と直接契約し、常に新鮮な野菜を使った京漬物作りをモットーとしている川原崎さんの京漬物をセットにしました。

川原崎さんオリジナルの京漬物「北野紅梅」を始め、京都三大漬物の「しば漬け」「すぐき漬け」、京野菜を代表する「壬生菜（みぶな）の浅漬け」の四種と、季節の京野菜を使用した京野菜の漬物はどれも野菜の滋味があふれています。噛めば噛むほどに染み出すやさしい味わいは、食べるものを魅了し、つい箸が進みます。

川原崎さんが丹精込めて漬け上げた自慢の京漬物を是非お召し上がりください。

【北野紅梅】

干し大根を原材料に梅酢と赤紫蘇で漬け上げて、紅梅の花に見立てた目にも鮮やかな美しい漬物です。干し大根のコリッとした歯ごたえと、紫蘇の香り、梅酢の甘酸っぱさが絶妙です。

【京しば漬け】

京都三大漬物のひとつ「しば漬け」。茄子、胡瓜、生姜を梅酢で漬け込んだ、さっぱりした味わいと歯ごたえが特徴の京の代表的な逸品です。川原崎さんのしば漬けは、無添加、無着色ならではの自然な色合いと、うまみのある酸味が特徴です。

【みぶな浅漬け】

壬生地域発祥の京野菜「壬生菜」を姿漬けにした浅漬けです。お好みの長さに刻んでお召し上がりください。シャキシャキした歯ごたえと、噛みしめるごとに広がる瑞々しい香りが新鮮です。

【丸すぐき】

京の三大漬物のひとつ「すぐき漬け」。採れたてのすぐきを丸ごと塩だけで漬け込み、樽の中でじっくりと発酵させました。乳酸菌発酵による独特の酸味が特徴的な、深みのある味わいです。京都で古くから親しまれているすぐきの味わいをお楽しみください。

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