今や全国的にその名を知られる野沢菜漬けは、信州を代表する漬物。特に地元長野の人にとっては、冬場になくてはならない漬物が野沢菜漬けです。鮮やかな青みが残る新漬けは、シャキシャキとした茎の食感と、乳酸発酵によるほどよい酸味。そして絶妙な塩加減。

あめ色に仕上がった本漬けは、しっかりと酸味が効いていて、噛みしめるごとに野沢菜の滋味が広がります。どちらもごはんのお供に、お酒のアテに良く合います。

野沢菜の収穫は霜が降りる晩秋におこなわれます。1メートルを超える大きさに育った野沢菜は、氷温下の外気に触れ、凍結を防ぐため糖分を体内に貯めこみます。甘みが十分に乗った野沢菜を家族総出で刈り取り、根を切り落としたあと、外湯と呼ばれる共同浴場の温泉水で「お菜洗い」をしたのち、一石桶に漬け込むという、温泉地ならではのユニークな方法で野沢温泉の野沢菜は作られます。

漬樽の表面に薄氷が張る氷点下の気温の中、野沢菜に蓄えられた糖分は乳酸菌により分解され、乳酸菌の自然発酵の中で、うまみの元となるアミノ酸が生成されていきます。漬け込みから約1ヶ月ほど。年が明ける頃にはべっこう色に輝く、美味なる野沢菜漬けが味わえるようになります。

あじたびがお届けする野沢菜漬けは、野沢菜発祥の地：野沢温泉村の自家農園で、種作りから栽培。収穫後、温泉水で洗うことで、やわらかいまろやかな味と、シャキシャキとした食感をより引き立たせます。漬け込みは、野沢温泉村の冬の外気温-3℃と同じ環境の中、自然の乳酸発酵菌の旨味を活かし、うす塩だけでじっくり漬け込みます。

化学調味料や保存料、着色料を一切使用せず、旨みをじっくり引き出した野沢菜漬けは、自然の旨味とまろやかな酸味が効いていて、深みのある飽きのこない味わい。野沢菜漬け本来の味が活きています。

発祥の里ならではの本場伝統の逸品をお楽しみください。

※野沢菜の「旬」の季節にあわせて漬け込み熟成期間が変わります。
3月～10月頃までは、氷冷蔵にて2-3週間漬け込んだ、あっさり浅漬けタイプの「新漬け」をお届けしています。
11月～2月頃までは、氷冷蔵にて1-2ヶ月漬け込んだ、冬期限定熟成タイプの「本漬け」をお届けしています。

他商品

• 無添加野沢菜（新漬け）4袋セット（3月上旬～10月下旬）
• 無添加野沢菜（新漬け）6袋セット（3月上旬～10月下旬）
• 無添加野沢菜（本漬け）4袋セット（11月上旬～2月下旬）

野沢菜の油炒めレシピ
①野沢菜漬けをお好みのサイズに刻んで、さっと水洗いをして水気を切る。
②フライパンに油を引き①の野沢菜漬けを入れ炒める。
③火が通ったら、砂糖・醤油・鷹の爪を入れ、さらに炒めて出来上がり。
※酸味が増した古漬けは、前日から水に浸して塩抜きしてください。

• 期間限定

野沢菜は、宝暦年間（1751～1763）に、野沢温泉村：健命寺8代目住職の晃天園瑞和尚が京都遊学の折に、京都・大阪で名産の天王寺蕪の種を持ち帰り、栽培をしたことがはじまりとされています。

その種を寺の庫裡裏の畑にまいたところ、蕪が小さく、葉柄が大きい天王寺蕪とは違った蕪が育ちました。野沢温泉は標高が600メートル近くあり、積雪量の多い高冷地のため、温暖な西国育ちの天王寺蕪は突然変異をおこし、野沢菜が誕生したと伝えられています。

江戸期や明治期では、野沢菜は野沢温泉村でしか流通していなかったため、「蕪菜」と呼ばれていました。

大正期になると、野沢温泉村にスキー場が開設され、スキー客や湯治客がたくさん訪れるようになり、その際、来訪者がその蕪菜のおいしさに感激し、「野沢で採れた菜っぱ＝野沢菜」と呼ぶようになりました。
その後、野沢菜という名称が定着していったと言われています。

野沢菜は信州の食文化として、今でも多くの人に愛され続けています。