梅の一大産地である紀州の中でも、一部の地域でしか栽培が難しい早生系の梅が、皆平早生梅（かいだれわせうめ）です。

南高梅よりも小ぶりで収穫量が少ないものの、表面に美しい光沢を持ち、皮が薄くやわらかなのが特徴で上品な酸味が感じられます。

白干梅にはこの皆平早生梅が一番といわれ、地元でも高い評価を受けています。

この皆平早生梅を何も加えず塩だけで漬け込み、天日干しで仕上げました。

在来品種ならではの混じり気のない風味は、他の梅干では味わえません。梅干の原点ともいえる昔ながらの味をご堪能ください。

塩っぱいと感じる方は塩抜きがオススメ

塩分濃度が20％と高めですので、ちょっと塩っぱいなと感じる方は、塩抜きがおすすめです。

1.水1リットルに対し、塩小さじ1/3の塩水に白干し梅を200g加えて12時間、塩水を作り直してさらに12時間、丸一日置いておけば塩分濃度が約半分になります。

2.水に浸かっていた梅干は水っぽくなっていますので、ザルに上げ、6時間程置くか、1～2時間天日干しして、充分に水気を切ってください。

※塩抜きをする場合は、1～2ヶ月で食べきれる分量だけにしましょう。塩分が少なくなっていますので必ず冷蔵庫で保管してください。

超簡単！梅料理 

・塩抜きした梅干しにかつお節を振って醤油をかければ自家製かつお梅の出来上がり。

・調味梅と違い、梅本来の美味しさを残した絶品のかつお梅です。おにぎりの具としても最高です。

・また、塩抜きした梅干しにわさびを和えて梅わさに。お酒のアテとして最高のつまみで、悪酔い防止にもなります。

他商品

• しそ梅干し
• 有機白干し梅
• 皆平白梅
• 白干し梅
• 申年の梅

紀州・田辺市は梅の名産地として知られており、至るところに梅畑があります。

その田辺市のもっとも山奥にあるのが、石神の邑。標高400mの『大蛇峰』を始めとする高い山々に囲まれたこの地は、紀伊半島にありながら寒暖の差が激しく、人が住むには厳しいところですが、水はけの良い地形と相まって、梅の栽培には理想の地でもあります。

平安時代の古くから、梅畑として開墾され、紀州でも屈指の高品質な梅の名産地として知られています。

この梅の名産地：石神で、梅作りに情熱を傾けている濱田。石神の自社農園、契約農園で、選りすぐりの紀州産南高梅をはじめ、一部でしか栽培されていない希少品種等、様々な種類の梅を栽培～加工まで一貫して自社にて行っており、一部有機栽培にも力を入れています。

梅を知り尽くした濱田が、自信を持っておすすめする「昔ながらの梅干し」をどうぞご賞味ください。