愛知県名古屋市に居を構える「炭焼うな富士」。
「極上の鰻が食べられるお店」として、ミシュランガイドにも掲載されています。
席数わずか30席の店舗には常に長蛇の列ができ、繁忙期には待ち時間が3時間にもなる、全国でも十指に入る鰻の名店です。

うな富士で使用される鰻は収穫量全体の2割程度しかいない「青うなぎ」。
身質は柔らかく脂がたっぷりと乗り、肉厚な身ははち切れんばかりで尾まで肉付きが良い最高級のうなぎです。

そんなうな富士の青うなぎの中でも、鹿児島県大隅地区で一年以上かけて育てられた特大サイズの最高級国産うなぎ【天の青うなぎ】を使用した特別なセットをご案内します。
希少な天の青うなぎ長焼き二本と、天の青うなぎから取った肝焼きをお付けした、ギフトにも最適な特選うなぎセットです。

一尾300gを超える肉厚青うなぎは火力が弱いと中まで火が通らないため、1000℃を超す大火力の炭火で、じっくりと身に火を通していきます。
表面は香ばしく、中はふんわりと焼き上げるために、焼き職人が炭の配置や返すタイミングを計算し、熟練の技で1枚1枚手焼きで焼き上げています。

上質な脂のたっぷり乗った青うなぎに合わせるタレは、うな富士の創業者：水野氏が全国のうなぎの名店のタレを分析する中で黄金比を見出し、何百、何千もの鰻の脂と旨みが凝縮された門外不出のタレ。この秘伝のタレにうなぎをくぐらせ焼き上げることで、極上の味わいを生み出します。

大ぶりで肉厚な身をいただくと、表面のパリッと香ばしい小気味良い食感と、中のふんわりふっくらとした柔らか食感の対比が蒲焼きの美味しさを際立たせます。
噛みしめるごとにあふれ出すジューシーな脂は、臭みやしつこさがまったく無く、うなぎの旨味だけを残しスーッと溶けていきます。
タレも名古屋風の甘辛ながらもくどくなく、青うなぎの味わいを最大限まで引き出しています。肝の濃厚でコク深い味わいが、脂乗り抜群の青うなぎの味のアクセントになり、より一層食欲を掻き立てます。

一度食べれば今までの鰻の概念が変わること間違いなし。
至高の鰻「天の青うなぎ」を使用した、うな富士の絶品蒲焼きを是非お楽しみください。
大切な方へのご贈答用にも最適。
桐箱入り風呂敷包みでお届けします。

うな富士：うなぎ商品

• 国産青うなぎ蒲焼特大3尾（化粧箱入り）
• 国産青うなぎ蒲焼特大2尾（化粧箱入り）
• 国産青うなぎ蒲焼3尾（桐箱入り）
• 国産青うなぎ蒲焼2尾（桐箱入り）
• 国産青うなぎ肝入りうなぎ丼2人前（化粧箱入り）

うな富士：ひつまぶし商品

• 国産青うなぎひつまぶし
• 国産青うなぎ肝入りひつまぶし

最高級国産うなぎ「天の青うなぎ」

鹿児島県の南に位置する大隅地区ではうなぎの飼育環境に非常に適しており、養殖ウナギの出荷量日本一を誇ります。
シラス台地が生み出すミネラル豊富な地下水と温暖な気候の下、無投薬で健康的に一年以上かけてじっくりと育てることで、旨みの元であるアミノ酸の含有量は天然うなぎに勝り、脂もたっぷりと乗った理想の鰻になります。
うな富士ではこの特別な青うなぎを【天の青うなぎ】と名付け、最高級格付けのうなぎとして販売しています。

焼き上げと肝の美しさにこだわる「腹開き」

うなぎの裂き方には背開きと腹開きの2種類がありますが、うな富士では、長焼きにした時のふっくらとした見た目と、うなぎの肝が綺麗な形で取り出せる腹開きにこだわっています。
うな富士では、この丸々と肥えた肝を乗せた「肝入りうなぎ丼」や「肝入りひつまぶし」が名物の一つです。

1000度を超える炭火の「地焼き」

大きく身の厚い青うなぎ本来の味を最大限引き出すには、旨みや脂肪分を閉じ込められる超高温での地焼きが最適。外はパリパリ中はふっくら焼き上げるには熟練の技術を要し、「焼き一生」と言われる日々の修練が必要です。

お届けするうなぎは全てうな富士本店で地焼きしています。

門外不出の「タレ」

創業者水野氏が、養殖ウナギの飼料メーカーに勤務していた時代に独学でタレを研究。全国のうなぎ店を食べ歩き、店で分けてもらったタレの糖度や塩分濃度を分析し、名古屋で好まれる味を完成させました。

創業以来継ぎ足して作られた門外不出の秘伝タレをご堪能ください。