ピリリと舌先をくすぐる刺激的な辛みと柑橘系特有の爽やかな香りをもつ山椒。
春先に咲く「花山椒」は季節を味わう高級食材として。初夏に芽吹く若葉は「木の芽」として。実が熟す前の若実は「実山椒」として。秋に完熟する果実の外皮は「粉山椒」として。

季節ごとに風味を変える山椒は日本食の名脇役として、古くから重用されてきました。

そんな山椒の中でも、播州龍野の地で全国的にも希少な有機JAS栽培をおこなっているのが山椒ファクトリーです。

播州素麺で有名な清流：揖保川が流れる播磨平野は、温暖な気候と豊かな自然により、古来より数々の食の幸と美味が生まれた食の宝庫。
播磨平野で育つ山椒は、晩春に小さなレモン色の花を咲かせ、やがて豊かな香りを放ち、たわわに実ります。

日々成長する若実を、最適な収穫時期を見極め、傷をつけないよう一房ずつ丁寧に手摘みにて収穫。
収穫時の爽やかな香りを活かすため、農園至近の加工場で採れたて鮮度のまま、化学調味料や保存料、着色料等の添加物を一切使用せず炊き上げた、有機無添加実山椒佃煮「ぴりはりま」です。

年に3日しか収穫できない、特に柔らかく繊細な超若摘みの実だけを風味そのままに優しく炊き上げた「若摘み実山椒」をはじめ、実山椒との相性抜群の食材と共に炊き上げた佃煮は、山椒をふんだんに使用。
山椒本来の爽やかな柑橘系の香りと、口の中に広がる心地よいシビレ感が良いアクセントとなり、食材の味を引き立てます。

そのままご飯やお酒のお供としてお召し上がりいただくだけではなく、パスタやパンと組み合わせても相性抜群。爽やかな辛味と香り、しびれは料理の味を引き出すスパイスとしてお楽しみいただけます。

豊かな播州平野と生産者のたゆまぬ努力が育む有機JAS実山椒。繊細な香りと刺激を活かした調理技術。すべてが調和した有機実山椒佃煮「ぴりはりま」をお試しください。

化粧箱に入れてお届けしますので、ご贈答にも最適です。

他商品

• 有機山椒ぴりはりま花山椒 30g
• 有機山椒ぴりはりま佃煮 3本セット

若摘み実山椒

「ぴりはりま」の中でも、特に柔らかく繊細な超若摘みの実だけを優しく炊きあげました。山椒本来の繊細な柑橘系の香りと、爽やかなシビレを生かした逸品です。うなぎや穴子に添えれば華やかな香りが食材の味わいを引き出します。鶏レバーと炊き上げるだけの「鶏レバーの山椒煮」は赤ワインとの相性抜群。

肉味噌山椒

麻辣味噌の（マーラー）の辛みと「ぴりはりま」のピリッとした痺れがクセになるシビ辛の肉味噌です。ご飯のお供としてはもちろん、マヨネーズと和えてピリ辛マヨソースとして、野菜スティックにディップしていただくのもおすすめです。

山椒黄金ほたて

うまみがギュッと詰まった北海道産帆立貝柱のほぐし身をたっぷりの「ぴりはりま」と炊き合わせました。炊きたてご飯に混ぜ込めば、ホタテの旨みと山椒の香りが広がります。
おにぎりの具材にも最適です。

山椒牛肉しぐれ

たっぷりの「ぴりはりま」が、国産牛の牛肉しぐれ煮を爽やかに演出します。アツアツのご飯に乗せていただくと、牛肉の脂がほどよく溶け、爽やかな山椒の香りが牛肉の味を引き立てます。
ご飯が進むこと間違いなしです。 

山椒ちりめん

「ぴりはりま」を贅沢に使用し、国産ちりめんじゃこと共に炊き上げた、山椒が主役の山椒ちりめんです。
ちりめんじゃこの柔らかな食感と、ピリッと痺れる山椒の爽やかな風味が食欲を刺激します。