諏訪湖を臨む長野県岡谷市。かつては製糸業の中心地として栄え、現在は「東洋のスイス」と言われるように、時計やカメラなどの精密機械工業が盛んなことで知られるこの地域は、1950年代には味噌の生産量日本一を誇るほど味噌製造が盛んで、今でも多くの味噌蔵があることで知られています。

 その岡谷市で、昭和7年の創業以来、昔ながらの製法でこだわりの信州味噌を作り続けている喜多屋醸造店。製糸工場の味噌醤油を賄うための味噌蔵であった頃より、もろ蓋を使用しての麹造りなど、昔ながらの製法を残している数少ない味噌蔵の一つです。

 大型店に対応できる大量生産で作られるお味噌が多くなる中、大量生産ではできない、こだわりの美味しさと安心をお届けしたいと願う四代目：佐々木社長のこだわりが詰まった味噌は、どれも香り高く、口に入れると芳醇な旨味が広がります。

 昔ながらの信州味噌、昔ながらの田舎味噌を作り続けて80余年。四代にわたる伝統の味噌は、全国味噌鑑評会、長野県みそ品評会等、数々の品評会で上位を受賞。またNHKの旅＆グルメ番組キッチンが走る！にも喜多屋の味噌造りが紹介されました。

他商品

• 無添加手作り信州味噌 赤こうじ味噌1kg
• 無添加手作り信州味噌 白こうじ味噌1kg
• 無添加手作り信州味噌 天然醸造 みそ玉仕込み 1kg

昔、信州では煮豆をつぶして玉にして、わらで縛り、軒先に吊るすことにより、自然の酵母や乳酸菌を取り入れ、これを砕いて味噌に仕込んでいました。これを専用の蔵で衛生的に再現したのが、みそ玉仕込みです。

古民家で作ったような芳醇な香りと、上品な甘香ばしい香りが混ざり合い、封をした状態でも独特の香りが漂ってきます。

天然酵母等の作用により、昔ながらの強い風味が特徴です。大変個性が強いので、他の味噌に少量合わせて御使用いただいても十分その風味が楽しめます。

風味の強い味噌をお探しの方、田舎っぽいみそがなかなか無いとお嘆きの方、是非このみそ玉仕込みをお試しください。