冬の味覚の王様といえばカニ。そのカニの中で頂点に君臨するのが「越前ガニ」です。

日本海の荒波に鍛えられ、びっしりと締まったジューシーな身肉を噛みしめると、上品な甘さが口中に広がり、高貴な香りが鼻腔から抜けていきます。

そしてこのサイズ！甲羅の幅14.5cm以上、爪の幅3cm以上の「極」は、なかなかお目にかかることが出来ません。
しかも、福井県の「極」の基準よりさらに厳しい審査をくぐり抜けた越前港の「極」は、姿形から身入りまで非の打ち所がない逸品です。
蟹味噌は他のカニとは明らかに次元の違う色と旨さ。口にした瞬間に、雑味の無い旨さに驚くこと間違いありません。
この蟹味噌を堪能した後、甲羅に残った味噌に日本酒を少し加えていただくと得も言われぬ旨さとはまさにこのことをいうのでしょう。

セリ人でもある「滝の川」店主：荒矢さんが、あじたびのために選りすぐった越前かに「極」。
おめでたい席や特別な方への贈り物などに是非ご利用ください。

※越前がに「極」はご注文後、セリでの仕入れになります。
　相場により価格の変動がございますので、ご注文後、当店よりご連絡を入れさせていただきます。

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• 期間限定
• 送料無料
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１．水にこだわる

湧き水（天然水）にこだわっています。
滝そのものが山からの湧き水で「滝の川」では、その湧き水をひいて全てをまかなっています。

２．塩にこだわる

蟹を浜茹でする際は、越前の海水を煮詰めて作った越前塩を使用しています。
越前で獲れた蟹には、越前の海水で作った塩が一番合います。

３．火加減にこだわる

たんぱく質は78℃で加工が始まります。
この温度を最大限に利用し、身やミソの調整を行い、大切に調理します。

４．大量に浜茹でしない

蟹は一杯一杯サイズが違います。違うサイズの蟹を同時に茹でるとムラを作ってしまう原因になります。店主が長年培ってきた腕で、サイズに合わせた塩加減、火加減、茹で時間を調整し少数で茹で上げます。

活きた越前がにを浜茹でし、茹でたその日に発送いたします。