北海道：襟裳岬の沖。黒潮と親潮がぶつかる「鮭街道」と呼ばれるこの海域では、銀鱗に覆われた脂のりの良い「銀毛」と呼ばれる秋鮭が水揚げされます。

さらにこの銀毛鮭の中でも、3.5kgを超える大型で脂乗りの良い銀毛鮭は、『銀聖』と呼ばれ、襟裳沖で獲れる鮭の中でも僅か5%程、銀毛鮭の王様とも呼ばれています。

そんな極上のブランド鮭『銀聖』を立ち上げた地元えりもの漁師：佐藤さん手作りの、山漬けといくら醤油漬けのギフトです。

襟裳漁港に水揚げされた銀聖は、直ちに漁港間近の加工場に運ばれ、獲れたての鮮度のまま加工されます。

脂の詰まった厚いハラスを持つオスだけを使用し、自らの手で一本一本手間と時間をかけて作る「山漬け」は、銀聖の旨みと塩味のバランスが絶妙。銀聖の脂により塩の角が取れ、マイルドな味わい。ふんわりとした食感から鮭の旨みがジワ～ッと口に広がります。

また、佐藤さんが自ら選別した筋子を一腹一腹丁寧に処理し、醤油、酒、昆布だしだけのシンプルな自家製醤油だれに漬け込んだ「いくらの醤油漬け」は、大粒ながらも皮切れが良く、とろっとした食感と卵のコク深い旨みを感じられる逸品。自家製の無添加醤油だれがバランス良く、卵自体の味わいを引き立てています。

銀聖を知り尽くした佐藤さんだからこそできる究極の山漬けといくらの醤油漬け。
水揚げ量が少ないため、年間わずかしか作ることができない「地元の漁師が作る本物の味」をお楽しみください。
ご贈答にも最適です。

他商品

• 襟裳産「銀聖」鮭 山漬け2切×5パック
• 襟裳産「銀聖」鮭 山漬け1本
• 襟裳産「銀聖」鮭 いくら醤油漬け200g
• 襟裳産「銀聖」鮭 本造り筋子400g（2腹）

「銀聖」認定基準

1.原魚は、日高振興局管内（えりも町、浦河町、日高町など）の海域で定置網漁業で漁獲される天然秋鮭とし、他の管内産は認めない。

2.原魚の鮮度保持を厳守したもの。

3.原魚一尾の重量が3.5kg以上であること。

　※山漬けなどに加工すると、余分な水分が抜け重量が軽くなります。

4.銀毛さけの中でも特に魚体が美しいもの。

銀聖として認められるのは、日高で水揚げされるサケのうち5%程です。

銀聖として認証した鮭には、日高ブランド銀聖の証として１尾ごとにシリアルナンバーが付与されます。また、個包装の商品にも製造者のイニシャル（記号）入りの銀聖認証の小シールを貼付しています。