北海道：襟裳岬の沖。黒潮と親潮がぶつかるこの海域では、豊富なプランクトンを目指し、多種にわたる魚たちの群れがやってきます。

この最高の漁場で、日に1トンを超える水揚げの中でも数匹しか獲れない幻の鮭「トキシラズ（時鮭、時不知鮭）」と、3.5kg以上と大型の銀毛鮭：襟裳のブランド鮭『銀聖』の筋子を使用した、えりものカリスマ漁師：佐藤さん手づくりの塩鮭といくら醤油漬けのギフトです。

襟裳漁港に水揚げされた鮭は直ちに漁港間近の加工場に運ばれ、獲れたての鮮度のまま加工されます。

獲れたての時鮭は港近くの加工場で切り身にした後、ミネラル豊富な海洋深層水に12時間漬けることで生臭さを取ると同時に、浸透圧によりフレッシュな状態で均一に薄く塩が入ります。焼きたての、弾力のある身はほろほろと柔らかくジューシー。口当たりなめらかな脂の旨味がふわっと溶けるように広がっていきます。

また、銀聖の筋子を一腹一腹丁寧に処理し、醤油、酒、昆布だしだけのシンプルな自家製醤油だれに漬け込んだ「いくらの醤油漬け」は、大粒ながらも皮切れが良く、とろっとした食感と卵のコク深い旨みを感じられる逸品。自家製の無添加醤油だれがバランス良く、卵自体の味わいを引き立てています。

えりもの鮭を知り尽くした佐藤さんだからこそできる究極の塩鮭といくらの醤油漬け。
水揚げ量が少ないため、年間わずかしか作ることができない「地元の漁師が作る本物の味」をお楽しみください。
ご贈答にも最適です。

他商品

• 襟裳産「銀聖」鮭 いくら醤油漬け200g
• 襟裳産「銀聖」鮭 本造り筋子400g（2腹）
• 襟裳産「銀聖」鮭 山漬け2切×5パック
• 襟裳産「銀聖」鮭 山漬け一本（カット済み）
• 襟裳産「銀聖」鮭 山漬け一本（カットなし）
• 襟裳産「銀聖」鮭 塩引き1切れ×10パック
• 襟裳産「銀聖」鮭 塩引き【大】一本（カット済み）
• 襟裳産「銀聖」鮭 塩引き【大】一本（カットなし）
• 襟裳産「銀聖」鮭 塩引き【特大】一本（カット済み）
• 襟裳産「銀聖」鮭 塩引き【特大】一本（カットなし）

「銀聖」認定基準

1.原魚は、日高振興局管内（えりも町、浦河町、日高町など）の海域で定置網漁業で漁獲される天然秋鮭とし、他の管内産は認めない。

2.原魚の鮮度保持を厳守したもの。

3.原魚一尾の重量が3.5kg以上であること。

　※山漬けなどに加工すると、余分な水分が抜け重量が軽くなります。

4.銀毛さけの中でも特に魚体が美しいもの。

銀聖として認められるのは、日高で水揚げされるサケのうち5%程です。

銀聖として認証した鮭には、日高ブランド銀聖の証として１尾ごとにシリアルナンバーが付与されます。また、個包装の商品にも製造者のイニシャル（記号）入りの銀聖認証の小シールを貼付しています。

ときしらず（時鮭、時不知鮭）とは

鮭は川で孵化し、海で4年過ごした後、秋に生まれた川に戻ります。
そのため、一般的に鮭の旬は秋と言われています。
ところが、時不知鮭は日本近海を回遊している途中で水揚げされる若い鮭で、季節外れの5～6月に獲れることから、時（旬の時期）を知らない鮭：時不知鮭（ときしらず）と言われます。

この時期に獲れる鮭は産卵期ではないため、筋子や白子に栄養が取られていないことから、その分魚体に栄養や脂がたっぷりと蓄えられています。

漁獲量は非常に少なく、日本有数の漁獲量を誇るえりも管内でも、水揚げ量は日に数本ほどと、とても希少なことから「幻の鮭」と言われる高級魚です。

特徴は、とにかく脂のりが良いこと。産卵までにまだ時間がある若い鮭ですので、秋鮭に比べて脂の量が3～4倍あります。船上活〆で加工後に急速冷凍を施しておりますので、季節を問わずお楽しみいただけます。