鯖のなれずしは、福井県小浜市の沿岸部にある内外海地区に伝わる郷土料理で、お正月やお祭りには欠かせない逸品です。別名「古代ずし」とも言われ、寿司のルーツとされています。
甘みが強く、生臭さがないため食べやすく、特に女性に好まれてきました。

あじたびの鯖のなれずしは、国産鯖を使用し、伝統製法で作られた「幻のへしこ」とも言われる、角野さんの本づくり鯖へしこを塩抜きし、無農薬で栽培された地元小浜の米と麹を混ぜ合わせてへしこに包み入れ、再び桶に入れて重しをすること2週間。
米麹の発酵作用でへしこをより熟成させることで、鯖自体の旨みが増すと同時に、へしことして食べるより塩気がまろやかになり、麹の甘みと合わせバランスのとれた芳醇な味に仕上がります。

スライスしたへしこ鯖のなれずしを口に含めば、米麹のねっとりとした舌触りに、高級チーズのような香りが鼻に抜けます。塩気が和らいだへしこの程よい塩梅と米麹の甘み、飯の酸味が混然一体となることで、旨みが幾層にも重なり合い、深い味わいを醸し出します。

焼けばまた表情を変えるのも鯖のなれずしの特徴で、焼くことで飯の酸味が抑えられ、米ならでは甘味が引き立ち、生では味わうことのできなかった風味を楽しめます。

先人の伝統を受け継ぎ、丹精込め作られた角野さんの鯖のなれずし。
サバ好き、へしこ好き、なれずし好きはもちろん、なれずしが苦手な方もぜひ一度は食べていただきたい逸品です。

「食べればなれずしの概念が変わる」鯖のなれずしを是非ご賞味ください。

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• 国産鯖使用 本づくり鯖へしこ

鯖のなれずしの美味しい食べ方

米麹のついたまま食べやすい大きさに切りそのままお召し上がりください。
また、アルミホイルで包み、オーブントースター等で少し焼くと、香ばしさも加わり、甘味が引き立ちます。

※お好みで醤油をつけて食べても美味しくお召し上がりいただけます。

食の世界遺産に認定

鯖のなれずしは、スローフード協会国際本部（イタリア）から食の世界遺産と呼ばれている「味の箱舟」に、「地域と人々の生活に結び付きながらも、消えていく恐れのある伝統的料理・食材」の一つとして、2006年に認定されました。

大量生産される画一的な加工食品「ファストフードの大洪水」から地域特有の伝統食品を救う計画で、これまでに世界で4000品目以上が選ばれています。国内では短角牛やくさやなど40品目が選ばれており、北陸では初の認定です。