東京恵比寿の住宅街に佇む和食料理店「恵比寿 なすび亭」。

首相官邸出前料理番も任された店主：吉岡英尋氏が「気軽に和食を楽しんで頂ける店」をコンセプトに2000年に開店したお店です。

ミシュランガイド東京で2年連続星を獲得し、和食料理の名店として全国的な知名度を誇っています。
また吉岡氏自身もメディアに多数登場し、今や日本を代表する和食料理人として腕を振るっています。

今回も吉岡氏に全面協力いただき、あじたびの食材を使用したコラボレーション商品第二弾「なすび亭：むつ湾産ホタテ贅沢炊き込みごはんセット」が出来上がりました。

有名店の惣菜を販売している通販サイトは数多くありますが、そのほとんどが監修商品。料理人がレシピを提供し、そのレシピを元にセントラルキッチン等の食品工場で製造された商品です。日持ちの関係から、味付けが濃かったり、添加物が加えられているものもあり、実際にお店で食べるものとは味わいが異なります。

一方、今回ご案内する炊き込みごはんセットは、監修商品ではなく吉岡氏がすべての工程を自らおこない、細部にわたり吉岡氏のエッセンスがちりばめられています。
むつ湾産ホタテの干し貝柱をベースに、吉岡氏が厳選した調味料を加えた旨みたっぷりの出汁。刺身でも食べられる鮮度抜群の生ホタテ貝柱。あじたびの人気No.1を誇る極上魚沼産コシヒカリをひとつした、贅沢な炊き込みごはんセットです。

炊き込みご飯の味を決めるホタテと昆布の出汁は、炊きあがりの味のバランスを考え、食材の選定から干し貝柱の戻し時間、調味料の配合など、吉岡氏が試作を重ね、作り上げた珠玉の逸品。
干し貝柱は3日間かけてしっかり旨味を抽出。やわらかくなった干し貝柱や昆布もそのまま具材として出汁に加えました。

蓋を開いた瞬間に湯気と共に立ち込めるホタテの香り。一面に敷き詰められたホタテの貝柱をしゃもじで崩しながら優しく混ぜると、釜底からは食欲を駆り立てる茶色のおこげが顔をのぞかせます。

お椀に盛り付けいただけば、干し貝柱の凝縮された旨みを米の一粒一粒が吸い込み、魚沼産コシヒカリの甘みと相まって至福の味わい。生ホタテの貝柱も熱が入ることで甘みが増し、噛みしめるごとに旨みがあふれ出てきます。出汁に加えた干し貝柱と生ホタテとの食感の違いもアクセントとして、お楽しみいただけます。

吉岡氏も「市販の炊き込みごはんでは絶対に出せない味わい」と太鼓判を押す至高の炊き込みごはんです。

届いた材料を炊飯器に入れるだけの簡単調理。また、下段の動画を参考いただき土鍋で炊き上げていただくと、なすび亭でお出しする炊き込みごはんと遜色ない出来栄えに。自宅に居ながらにして吉岡氏の料理をお楽しみいただけます。食べきれなくても、翌日も美味しく お召し上がりいただけます。

たっぷりの干し貝柱でつくる濃厚出汁に、生ホタテの甘さが活きる贅沢な炊き込みご飯。

あじたびの極上食材と星獲得店のコラボレーションをご堪能ください。

なすび亭オリジナル土鍋のご紹介

• 期間限定
• 予約商品

お召し上がり方

①添付のお米（3合）を研いで1時間以上吸水させ、10分以上水切りをした後、炊飯器に入れます。
（少し手間がかかりますが、この手間が美味しさを生みます。がんばりましょう！）

②出汁はお米3合分の量です。出汁に入っている昆布と干し貝柱ごと炊飯器に入れます。

③生ホタテを10~13粒程度加え、通常の炊飯スイッチを押し、ご飯が炊きあがったら完成です。

※お好みで三つ葉や刻みショウガを加えても美味しくお召し上がりいただけます。

※余った生ホタテは炊きあがったごはんに加え、炊飯器で5分ほど蒸らせば半生食感でお召し上がりいただけます。
その他、お刺身でも、バター醤油炒め等にもお使いいただけます。

参考：土鍋での炊き方

なすび亭店主：吉岡英尋氏プロフィール

料理学校を卒業後、東伊豆「つるやホテル」、永田町「瓢亭」、ふぐ料理「山田屋」などで修業。永田町「瓢亭」では首相官邸出前料理番を任され、2000年に、東京恵比寿に「なすび亭」を開店。
なすび亭では、ミシュランガイド東京 で2年連続星獲得し、メディアにも多数登場。今や日本を代表する和食料理人です。>なすび亭はこちら

プリプリ食感と品のある甘み「むつ湾産ホタテ」

青森県のほぼ中央に位置するむつ湾は、良質なプランクトンが豊富な海域です。冷涼な気候で育つむつ湾のホタテは貝殻に対して貝柱が大きく、甘み成分であるグリコーゲンが多く含まれ、うま味はもちろん、プリプリとした食感と品のある甘みが特徴です。青森むつ湾産の獲れたて新鮮なホタテを、手早く処理し急速冷凍したものを解凍しました。お刺身で食べられます。

地元魚沼の米のソムリエ厳選「極上魚沼産コシヒカリ厳選米」

地元魚沼の「米のソムリエ」が選りすぐった、一切市場に出ることのない魚沼産コシヒカリです。魚沼でも特に美味しいお米の収穫される特Ａ地区内はもちろんのこと、更に場所にこだわり生産者にこだわっています。炊きたては艶やかで風味良くしっとり。一粒一粒にお米本来の美味さがギュッと詰まった口当たりの良い上品なお米です。