淡路島の東南・紀淡海峡を目前に臨む由良港。由良近海で獲れるアワビや真鯛、ハモなどの海産物は大変良質なため、奈良・平安時代には御食国（みけつくに）として天然の良港として栄えてきました。

由良港は古くから良質な魚介類が水揚げされる事で全国に知られていますが、とりわけ夏場に獲れる赤ウニは、京阪神はもとより東京の市場でも「平戸」「壱岐」と並び、圧倒的なブランド力を誇ります。

そんな由良の赤うにの中でも、極めて品質の高い大粒な赤うにがあります。漁獲量が限られる中で、さらに大粒となると入手が難しく、地元由良では「献上赤うに」と言われています。

通常の赤ウニは水深10mほどの海域に生息しているのですが、献上赤うにの生息海域は水深20m。この水深まで潜れる漁師は、由良漁協の組合員約200名の中でもたった二人しかいません。漁師がいない海域の中で、由良の豊富で質の良い海藻を餌にしている赤うには特に味わい深く、そこで獲れた赤うにの中で、徹底的にこだわった大粒のウニだけを厳選しています。

通常の赤うにに比べ倍はあろうかという大粒サイズの身は、一粒一粒が凛としていて、美味しさの証と言われるやや黒みがかった色合い。一切の苦みや雑味が無く、深く上品な甘みと滑らかな食感が口の中に広がり、旨みの余韻を残し、舌の上でやさしく溶けていきます。この味わいは他のどのウニにもない、献上赤うに唯一無二のものです。

由良漁協でも二人の漁師しか獲れないため、取引量は良くて1週間で5箱ほど。漁に出られない日や不漁の日もあるため、二人の漁師が漁から帰ってくると、浜で待ち構える仲買人たちが、その場で交渉するほどです。

もはや幻という次元を超えた「由良の献上赤うに」の中から、さらに特大粒だけを選りすぐって詰めた【別撰】。
これまでは漁師がごく限られた特別な相手にしか出荷していませんでしたが、地元の仲卸人：橋本さんが漁師と何度も交渉を重ね、今回あじたびでも取り扱わせていただけることになりました。

市場には出回らないのはもちろんのこと、橋本さん自身も年に数回しか見ることがない「至高の赤うに」。極々限られた方しか食べられない至極の味わいを是非お楽しみください。

出荷中でも終売となる可能性があります。

由良の赤うには漁獲量が減少しているため数量に限りがあります。
お届けはご注文確定順のとなりますが、出荷期間中、ご注文を承りましても終売となる可能性もあります。予めご了承ください。

お届け日の指定はできません。

海のシケや、海が濁っている日は漁ができません。
数日間うに漁ができないこともありますので、お届け日の指定はできません。併せてご了承ください。

他 淡路島由良産鱧商品

• 由良産 鱧セット2～3人前（6月上旬～8月下旬）
• 由良産 鱧セット3～4人前（6月上旬～8月下旬）
• 由良産 鱧セット4～5人前（6月上旬～8月下旬）
• 由良産 黄金鱧セット2～3人前（11月上旬～12月上旬）
• 由良産 黄金鱧セット3～4人前（11月上旬～12月上旬）
• 由良産 黄金鱧セット4～5人前（11月上旬～12月上旬）

他 淡路島由良産うに商品

• 由良産天然赤うに1箱80g前後（7上旬～9月下旬）
• 由良産天然黒うに（中粒）1箱60g前後（3上旬～5月下旬）
• 由良産天然黒うに（大粒）1箱60g前後（3上旬～5月下旬）

他 淡路島由良産大穴子商品

• 由良産 大穴子セット2～3人前（2上旬～4月下旬）
• 由良産 大穴子セット3～4人前（2上旬～4月下旬）
• 由良産 大穴子セット4～5人前（2上旬～4月下旬）

他 淡路島由良産商品

• 由良産 天然鮮魚高級味噌漬け5種セット

• 期間限定
• 予約商品
• 代引不可

素もぐり漁で獲られる由良の赤うには、淡路島の中でも餌となる海藻が豊富な紀淡海峡で育ちます。その豊かな風味から、うにの中でも究極の美味と称され、食通たちをも唸らせる逸品です。

全国区の知名度を誇る都内の鮨店でも、夏場のうには由良の赤うにが選ばれています。
うには通常、海苔巻きで提供されることがほとんどです。
しかし、由良の赤うにが入荷したときだけは、「うに本来の香りを味わってほしい」と、あえて海苔を巻かずに提供する鮨店もあるほどです。

また、由良の赤うには箱うにで流通しますが、由良では盛り付け方にも特徴があります。
一般的な背盛りとは逆に、身崩れしやすい腹を上にして並べる「逆手盛り」で仕上げられます。
最も崩れやすい部分をあえて見せるのは、鮮度への自信の表れ。襟がピンと立った美しい姿は、抜群の鮮度を物語る、由良ならではの盛り付けです。