近年漁獲量が極端に減少してきた「きんき」
「めんめ」「きちじ・吉次」とも呼ばれ、北海道から房総沖にかけて獲れる高級魚として知られています。

中でも知床産のきんきは、身だけでなく皮にも脂があり、その味わいは濃厚ながら上品でしつこさがなく、一度食べたら忘れられないほど、食通や市場関係者の間でも別格とされています。

きんきはサイズが大きなものほど旨さが増し、生の状態で600gを超えるサイズは抜群の脂乗り。同じ白身魚の鯛が約6％の脂肪分であるのに対し、その3倍以上の約23％！
ただ、このサイズのきんきは一般の流通はもちろん、地元の飲食店でもまずお目にかかれません。
ましてや一夜干しで460g～480gは生の状態で700gを超える個体、旨味が強く鮮度の良い国産ものではもはや「幻のきんき」と言っても過言ではないほどのサイズです。

あじたびでは、知床の生産者：吉野さんの特別なルートを通じ、地元でもめずらしい超特大サイズのきんきを数量限定で仕入れ、獲れたてを捌き、そのまま低温熟成吊るし干しにして旨みを閉じ込めました。

生の新鮮なきんきを使うことで細胞を破壊せず、たんぱく質がより多くアミノ酸に変化して旨味と風味が増します。

脂がのっているのに全くしつこさを感じず、旨味が前面にくる味わいで、一度食べたらその美味しさから、リピートが絶えない人気商品です。

知床近海産超特大サイズのきんきだけが醸し出す、度肝を抜かれる肉厚のジューシー感と凝縮された格別の旨さを心ゆくまでご堪能ください。

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生のきんきを即日加工

地元斜里市場の買参権を持ち、セリに直接参加することで、水揚げ日に品質の高いきんきを仕入れることができます。新鮮なきんきは、皮目の朱色が鮮やかに出ているのが特徴です。そんな刺身でも食べられる鮮度のきんきを、生のまま即日加工しています。年間数千匹の生きんきを即日加工しているのは全国でも吉野だけです。

45本のとげをすべて手作業で除去

生のきんきを即日加工することで、身にダメージをあたえることなく旨味を増幅させ、解凍品を使用した際に生じる特有の匂いもありません。また45本あるきんきのとげをすべて手作業で取り除いているため、お子様やシニアの方でも安心してお召し上がりいただけます。

三層構造の真空袋で鮮度を保持

調理加工したきんきは特製の三層構造の真空袋に入れ、真空をかけています。そのため、お召し上がりの直前まで抜群の鮮度でお届けすることが可能です。

知床ブランド認証商品

きんき加工に対する真摯な取り組みが認められ、吉野のきんき一夜干しは、地元斜里町の知床ブランド認証を受けるとともに、公益財団法人オホーツク地域振興機構による、オホーツクプレミアブランド認証を受けています。